*ЭМАНУЭЛЬ* |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » *ЭМАНУЭЛЬ* » "Поварская книга" » <<Салаты/Закуски>>
Салат рыбный
- рыба (язь, судак, лещ, крупный окунь) - 200г
- яйцо - 1/2 шт.
- растительное масло - 10-15г
- сахар - 5г
- столовый уксус 3%-ный - 20г
- соль
- перец черный молотый
- лавровый лист.
Рыбу сварить в подсоленной воде с лавровым листом. Когда рыба остынет, отделить мякоть от костей и нарезать кубиками. Желток размять с уксусом и сахаром; белок мелко порубить. В миске соединить рыбу с яйцом, приправить маслом, посолить, поперчить, все аккуратно перемешать.
Грибной винегрет
3 вареные картофелины,
половинка отварной свеклы,
2 г огурца,
полстакана квашеной капусты,
растительное масло,
1 луковица,
Для заправки: соль, перец, уксус, растительное масло.
Капусту отжать, добавить нарезанные кубиками овощи, заправку.
САЛАТ ПЕЧЁНОЧНЫЙ С СУХАРИКАМИ
Продукты:
300 г печени,
1 пачка чесночных сухариков,
1 луковица,
1 соленый огурец,
зелень,
100 г майонеза.
Инструкции:
Печень порезать мелкими кубиками и поджарить на растительном масле с луком. Огурец нарезать полосками. Все перемешать, добавить сухарики, посолить и заправить майонезом. Украсить зеленью.
САЛАТ С ПАПРИКОЙ И МЯСОМ ИНДЕЙКИ 
Продукты:
300 г корневого сельдерея,
2 стручка желтого сладкого перца,
1 пучок редиса,
400 г копченой индейки (или постной ветчины),
1 луковица,
4 стол, ложки майонеза,
150 мл нежирного йогурта,
2 стол, ложки горчицы,
1 чайн. ложка липового меда,
соль, черный молотый перец.
Инструкции:
Сельдерей очистить и нарезать кусочками. Зеленые листья оставить для украшения. Перец нарезать соломкой. Редис вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Мясо индейки нарезать тонкими полосками. Луковицу очистить и мелко порубить.
Для соуса смешать майонез, йогурт, горчицу и мед. Посолить, поперчить и залить лук, сельдерей, сладкий перец, редис, мясо индейки и хорошо перемешать. Салат разложить на тарелки и украсить зеленью сельдерея.
МЯСНОЙ САЛАТ С ГРАНАТОМ И ОВОЩАМИ
Продукты:
400-500 г постной свинины или курятины,
300 г картофеля,
300 г репчатого лука,
300 г моркови,
300 г свеклы,
200-300 г спелого сладкого граната,
150 мл уксуса,
150 мл кипяченной воды,
сахар, майонез.
Инструкции:
Приготовить маринад для лука. Размешать уксус и воду с сахаром. Маринад должен быть сладким. Лук нарезать полукольцами и залить маринадом на 1 час. Мясо, картофель, морковь, свеклу отварить до готовности и нарезать кубиками. Очистить гранат. Маринованный лук, зерна граната, мясо и овощи смешать и заправить майонезом.
Салат рыбный по-канадски
Варят рыбу 15 минут в небольшом количестве подсоленной воды вместе с луком на слабом огне, затем вынимают, снимают с нее кожу, разделяют на мелкие кусочки и охлаждают. Смешивают нарезанные яблоки, свежие огурцы, сельдерей, петрушку и майонез, заправляют солью и соусом 'Южный', кладут рыбу, всю массу осторожно перемешивают, укладывают горкой, посыпают зеленью петрушки и рублеными яйцами и украшают листочками салата.
Судак 125, лук репчатый 15, майонез 15, яблоки 50, сельдерей (корень) 20, огурцы свежие 20, соус 'Южный' 2, яйцо 1/2 шт., зелень петрушки 3, салат 5, соль.
ЗАКУСКА ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Крабовые палочки, яйцо, панировочные сухари, сыр
Палочки обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на блюдо, посыпать тертым сыром.
Если у вас есть только консервированная спаржа, можете сделать
салат из спаржи.
Вам понадобятся: 150 г. спаржи свежей или консервированной, 150 г. свежих помидоров, 100 г. свежих огурцов, 100 г. фасоли стручковой свежей или консервированной, 100 г. цветной капусты, 30 г. зеленого салата, 1 стакан майонеза, 12 стакана густой сметаны, 1-2 сваренных вкрутую яйца, зелень укропа, перец, соль.
Отдельно отваривают спаржу (консервированную варить не нужно), цветную капусту и фасоль. После варки овощи с отварами охлаждают. Капусту разделяют на мелкие кочешки, спаржу, фасоль и листовой салат нарезают кусочками по 2,5-3 см, огурцы и помидоры - тонкими ломтиками. Все компоненты смешивают, заправляют смесью майонеза и сметаны, посыпают мелкой солью и перцем. Украшают нарезанной зеленью укропа и дольками яиц.
Салатик
150г тертого сыра
200г колбасы или ветчины
2 картофелины
1 небольшая морковка
2 огурца
150г зеленого горошка
4 яйца
250г майонеза
зелень
соль
К тертому сыру добавить вареную морковь и картофель, нарезанные кубиками. Колбасу или ветчину нарезать соломкой, яйцо и соленые огурцы - кубиками. Все компоненты соединить, поперчить и заправить майонезом. Украсить дольками сваренного вкрутую яйца, зеленым горошком, маслинами.
Салат с помелой
1 помелу почистить от плёнок и порезать на дольки
1/3 ст. изюма (или любых сухофруктов)
1/3 ст. обжаренных кедровых орешек
1/3 ст. зелёного лука
заправка: 1ч.л. сахара, 3 ст.л. яблочного уксуса, 3 ст.л. оливкового масла
дать настояться 2 часа .
| "Горячие закуски" | "Поварская книга" | 2006-12-21 |
| Диета по знакам зодиака | "Худеем,худеем,худеем" | 2007-01-25 |
| Через тернии к стройной фигуре | "Худеем,худеем,худеем" | 2006-10-20 |
| "ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ" | "Кухни народов мира" | 2007-04-10 |
| "Советы шеф повара" | "Поварская книга" | 2008-04-15 |
Вы здесь » *ЭМАНУЭЛЬ* » "Поварская книга" » <<Салаты/Закуски>>
