Закуска из апельсинов и мяса курицы
Ингредиенты:
- 2 апельсина,
- 200 г отварного мяса курицы,
- 100 г майонеза,
- 1 яблоко,
- 2 сваренных вкрутую яйца,
- 1 чайная ложка томатного соуса,
- 1 пучок зелени укропа,
- 1 чайная ложка лимонного сока,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Апельсины вымыть, очистить и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить.
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Зелень укропа вымыть.
Мясо курицы нарезать ломтиками.
Добавить апельсины и яблоко, рубленые яйца, посолить, выложить в блюдо, полить смесью майонеза и томатного соуса, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из дыни и сыра
Ингредиенты:
- 1 небольшая дыня,
- 200 г сыра,
- 250 г винограда,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- 2 столовые ложки лимонного сока,
- 1 пучок зелени укропа,
- перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Ягоды винограда вымыть и разрезать пополам. Сыр нарезать кубиками.
Зелень укропа вымыть.
Для приготовления соуса растительное масло смешать с солью, перцем и лимонным соком.
Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Одну половину разрезать на 6 частей и оставить для украшения.
Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и выложить в блюдо.
Добавить половинки ягод винограда и сыр, полить соусом, украсить ломтиками дыни, веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из апельсинов и сельдерея
Ингредиенты:
- 2 апельсина,
- 2 корня сельдерея,
- 1 пучок зелени сельдерея,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- 1 столовая ложка лимонного сока,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Апельсины вымыть, очистить и мелко нарезать. Корни сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Зелень сельдерея вымыть.
Апельсины смешать с корнями сельдерея, выложить в блюдо, посолить, полить растительным маслом, украсить веточками сельдерея и подать к столу.

ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ
Ингредиенты:
- щука 800 г,
- вода 2 л,
- овощи (морковь, лук репчатый, зелень петрушки) 200 г,
- лавровый лист 2 шт.,
- горошины белого перца 5 шт.,
- соль по вкусу,
- веточки петрушки или зеленый салат,
- ломтики помидоров.
Для фарша:
- мякоть щуки,
- желтки сырые 2 шт.,
- булка 50 г,
- молоко 125 г,
- лук репчатый 80 г,
- жир, масло сливочное по 20 г,
- мускатный орех, соль, перец черный молотый по вкусу.
        Приготовление     
Щуку очистить от чешуи, срезать плавники, хвост, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отвернуть, острым ножом аккуратно отделить от мякоти и снять кожу от головы к хвосту. Отрубить позвоночную кость до хвоста, оставив его вместе с кожей. Кожу отложить, зашив возможные повреждения.
Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, снять мякоть с костей. Сварить бульон из овощей, головы, костей с добавлением лаврового листа и перца. Посолить в конце варки.
Приготовление фарша. Булку намочить в молоке, отжать. Лук очистить, нарезать, спассеровать в жире. Мякоть щуки, булку и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить желтки, масло, соль, перец, мускатный орех, развести оставшимся от замачивания хлеба молоком и тщательно перемешать.
Кожу щуки заполнить приготовленным фаршем (не очень плотно), зашить, завернуть в намоченную и смазанную маслом полотняную салфетку, залить процеженным теплым бульоном. Медленно нагреть и варить на очень слабом огне около 1 часа. Если кожа снята хорошо и не имеет разрывов, то можно варить рыбу без салфетки, следя только за тем, чтобы кожа не лопнула, и не допуская сильного кипения.
Готовую рыбу осторожно вынуть из бульона и выложить на блюдо. Нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см.
Украсить веточками петрушки или зеленым салатом и ломтиками помидоров.