Заливная осетрина с лимоном
Ингредиенты:
- 1 кг осетрины,
- 1 лимон,
- 1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 1 лавровый лист,
- 3-4 горошины черного перца,
- 5 г желатина,
- 2 сырых яичных белка,
- 1 пучок зелени укропа,
- молотый перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень укропа вымыть. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Осетрину промыть, сбрызнуть уксусом, нарубить крупными кусками, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец горошком, морковь, лук, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, морковь и лук из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином и взбитыми яичными белками, довести до кипения, затем снова процедить. .
Из осетрины вынуть кости, мясо мелко нарезать, посыпать молотым перцем, выложить в форму, сверху положить морковь, лук, веточки укропа, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.
Заливную осетрину нарезать порционными кусками, украсить кружочками лимона и подать к столу.

Заливная осетрина с сельдереем
Ингредиенты:
- 1 кг осетрины,
- 3 столовые ложки тертого хрена,
- 1 столовая ложка лимонного сока,
- 1 морковь,
- 1 корень сельдерея,
- 1 пучок зелени сельдерея,
- 5 г желатина,
- 3-4 горошины черного перца,
- 1 лавровый лист,
- молотый перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Зелень сельдерея вымыть.
Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком.
Осетрину промыть, нарубить крупными кусками, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец горошком, морковь, корень сельдерея, лавровый лист и варить до готовности.
Затем вынуть рыбу, морковь и корень сельдерея из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, снова процедить.
Из осетрины вынуть кости, мясо мелко нарезать, посыпать молотым перцем, выложить в форму, сверху положить кружочки моркови и корня сельдерея, веточки сельдерея, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.
Заливную осетрину нарезать порционными кусками, посыпать тертым хреном и подать к столу.

Заливные караси с помидорами
Ингредиенты:
- 2 кг карасей,
- 4 помидора,
- 3 болгарских перца,
- 15 г желатина,
- 1 сваренное вкрутую яйцо,
- 1 луковица,
- 2 столовые ложки майонеза,
- молотый перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Болгарские перцы вымыть, удалить семенные коробочки и нарезать кольцами.
Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйцо очистить и нарезать кружочками.
Рыбу промыть, очистить от чешуи, выпотрошить, вынуть кости, отрезать головы и плавники и разделать на филе. Из голов вынуть жабры.
Плавники и головы залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец и соль и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем бульон процедить, довести до кипения, положить филе, лук и варить до готовности.
Филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения и снова процедить.
Филе выложить в форму, сверху положить кружочки помидоров и вареного яйца, кольца болгарского перца, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.
Готовую заливную рыбу нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу.

Паштет из судака и помидоров
Ингредиенты:
- 300 г филе судака,
- 4 помидора,
- 2 луковицы,
- 100 г майонеза,
- 1 пучок зелени укропа,
- 0,5 лимона,
- перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части.
Зелень укропа вымыть и крупно нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Филе судака промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности.
Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, перемешать с майонезом, выложить в блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу.