ЛОСОСЬ С КРЕСС-САЛАТОМ
Ингредиенты:
- филе лосося (примерно по 160 г каждое) 700 г,
- сливки густые 250 г,
- вино сухое белое 100 г,
- кресс-салат 50 г,
- зелень эстрагона 30 г,
- масло сливочное 40 г,
- масло растительное 25 г,
- чеснок 5 г,
- салат-латук, перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Сливки нагреть до кипения, снять с огня, помешивая, добавить в них половину измельченного эстрагона и оставить настаиваться.
На сливочном и растительном масле обжарить рыбу по 3-5 минут с каждой стороны. Чеснок истолочь и обжарить вместе с рыбой в течение 1 минуты, затем влить вине и кипятить, пока его объем не уменьшится наполовину.
Подготовленные сливки с эстрагоном процедить и, помешивая, варить на небольшом огне до загустения, затем добавить оставшийся эстрагон и мелко нарезанный кресс-салат и варить 10 минут при открытой крышке. Посолить, поперчить и залить полученным соусом жареную рыбу.
Подать с салатом-латуком.

РЫБА ПО-ПАРИЖСКИ
Ингредиенты:
- филе палтуса или камбалы 600 г,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 80 г,
- грибы (лучше белые или шампиньоны) 250 г,
- мука пшеничная 30 г,
- сметана 200 г,
- зелень петрушки 25 г,
- перец молотый 5 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Филе рыбы разрезать на 6 кусков по 100 г, натереть солью и перцем, уложить в формочки. Лук нарезать кубиками, грибы - ломтиками, спассеровать на масле в течение 5 минут, затем добавить муку, соль, перец, тонкой струйкой влить сметану и прогревать, помешивая, пока смесь не загустеет.
Полученной смесью залить рыбу и запекать в предварительно нагретой до 190 С духовке 30 минут.
Перед подачей рыбу отделить ножом от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

СКУМБРИЯ В ПЕРГАМЕНТЕ ИЛИ ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
- скумбрия 1,2 кг,
- зелень петрушки 60 г,
- зелень укропа 50 г,
- каперсы 50 г,
- масло сливочное 80 г,
- лимон свежий 30 г,
- цедра лимонная 10 г,
- перец красный и черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть. Петрушку, каперсы, укроп, лимонную цедру измельчить, соединить с перцем, солью, полить частью растопленного масла, перемешать и нафаршировать подготовленную рыбу.
Вырезать из пергамента или фольги 4 прямоугольника такого размера, чтобы в них можно было завернуть рыбу. Смазать прямоугольники маслом, завернуть каждую тушку рыбы в пергамент или фольгу таким образом, чтобы масло не могло вытечь из рыбы.
Уложить рыбу на решетку и запекать в предварительно нагретой до 180 С духовке 25-30 минут.
Перед подачей пергамент снять и выложить рыбу на тарелки. Фольгу можно не снимать, в этом случае углы фольги разъединяют и закручивают их наружу.
Подать рыбу горячей с ломтиком лимона.

КАРБОНАД ПО-ФЛАМАНДСКИ
Ингредиенты:
- мякоть свинины 700 г,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 100 г,
- хлеб пшеничный 200 г,
- пиво или вино белое 200 г,
- вода 100 г,
- горчица столовая, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на части масла.
Мясо нарезать порционными кусками толщиной 1,5 см, посыпать солью, перцем и обжарить до образования корочки.
Хлеб нарезать прямоугольными ломтиками без корочки и обжарить на масле, затем смазать горчицей.
На хлеб уложить мясо, залить водой, смешанной с пивом или вином и тушить с добавлением пассерованного лука, тимьяна и лаврового листа под крышкой на слабом огне в течение 2 часов.