Студень свиной по-русски
Ингредиенты:
- 1 кг свиных ног и головы,
- 500 г свинины,
- 100 мл сухого вина,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 столовая ложка измельченных ядер грецких орехов,
- 1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
- 1 столовая ложка изюма,
- 1 лавровый лист,
- 1 корень петрушки,
- 1 пучок зелени пастернака,
- 0,25 чайной ложки молотого шафрана,
- 0,25 чайной ложки сахара,
- 3 столовые ложки тертого хрена,
- 1 столовая ложка лимонного сока,
- перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень пастернака вымыть и нарубить. Изюм вымыть и замочить в теплой воде на 20 минут. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком.
Мясо промыть. Свиные ноги и голову опалить, тщательно промыть, замочить в горячей воде на 2-3 часа, затем очистить и еще раз промыть. Сделать 2 глубоких надреза в нижней части головы, срезать язык, обдать кипятком и снять с него кожу. Отрубить рыльце, отрезать уши, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять с огня, слить бульон.
Голову и ноги промыть, нарубить, залить холодной водой, добавить язык, рыльце, уши, мясо и варить в течение 5-6 часов. Затем положить морковь, лук, корень петрушки, пастернак, варить в течение 40 минут. Мясо и субпродукты вынуть из бульона, отделить мясо от костей и мелко нарезать.
Бульон процедить, положить мясо, соль, шафран, лавровый лист, изюм, орехи, перец, добавить уксус, вино, сахар, довести до кипения, вылить в форму и поставить в прохладное место на 3 часа.
Готовый студень нарезать порционными кусками, посыпать тертым хреном и подать к столу

Студень из свиных ножек и мяса
Ингредиенты:
- 1 кг свиных ножек,
- 500 г свинины с косточкой,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 1 луковица,
- 2 лавровых листа,
- 5-6 горошин черного перца,
- 3 столовые ложки тертого хрена,
- 1 столовая ложка 3% -ного уксуса,
- молотый перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Корень петрушки, лук и морковь очистить, вымыть и крупно нарезать. Тертый хрен сбрызнуть уксусом.
Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Свиные ножки опалить, промыть, очистить, нарубить, замочить в холодной воде на 2 часа, затем еще раз промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, варить в течение 4 часов, затем положить мясо, корни петрушки, морковь, лук, перец горошком, соль и варить в течение 2 часов.
Вынуть из бульона мясо и ноги. Отделить мясо от костей, мелко нарезать. Бульон процедить, добавить мясо, молотый перец, лавровый лист, довести до кипения, вылить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем нарезать порционными кусками, посыпать тертым хреном и подать к столу.

Закуска из куриной печени и сыра
Ингредиенты:
- 300 г куриной печени,
- 200 г сыра,
- 4 столовые ложки майонеза,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 1 болгарский перец,
- 1 пучок зелени петрушки,
- 1 луковица,
- перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и нарезать кольцами.
Лук очистить, вымыть и нарубить, зелень петрушки вымыть и измельчить. Сыр нарезать кубиками.
Печень промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, смешать с луком и обжаривать в сливочном масле до готовности.
Печень смешать с сыром, выложить в блюдо, заправить майонезом, украсить кольцами болгарского перца, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Рулет из говяжьей печени
Ингредиенты:
- 500 г говяжьей печени,
- 2 стакана говяжьего бульона,
- 150 г грибов,
- 100 г сыра,
- 1 морковь,
- 2 помидора,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- 1 лавровый лист,
- 4-5 горошин черного перца,
- зелень укропа, перец, черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Печень промыть и отбить. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке.
Помидоры вымыть, один мелко нарезать, другой оставить для украшения готового блюда. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть.
Разложить подготовленную печень таким образом, чтобы получился большой прямоугольник, посолить, поперчить, выложить грибы, тертый сыр, помидоры. Свернуть печень рулетом, обернуть его марлей и опустить в кастрюлю с говяжьим бульоном. Добавить лавровый лист, перец горошком и часть зелени укропа. Варить на слабом огне в течение 35-40 минут.
Затем остудить и нарезать кусочками.
Готовый рулет перед подачей к столу украсить ломтиками помидора и веточками укропа.