СУП-ПЮРЕ ГРИБНОЙ
Ингредиенты:
- грибы (белые или шампиньоны) 200 г,
- бульон куриный 600 г,
- лук репчатый 15 г,
- коренья петрушки и сельдерея по 10 г,
- желтки яичные 2 шт.,
- масло сливочное 40 г,
- мука пшеничная 20 г,
- сливки 20%-й жирности или сметана 200 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Нарезанный кубиками лук спассеровать на масле в течение 5 минут, добавить нарезанные ломтиками грибы и обжаривать еще 5 минут. Затем всыпать, помешивая, муку, прогреть, залить бульоном и довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне.
Бульон слить, овощи и грибы протереть через сито, снова соединить с бульоном и прокипятить.
Желтки взбить со сливками или сметаной и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего суп прогреть при помешивании, не доводя до кипения, посолить по вкусу и подать к столу.

СУП ПО-КОРОЛЕВСКИ
Ингредиенты:
- цыпленок 600 г,
- бульон куриный 1,2 л,
- миндаль сладкий 6 шт.,
- хлеб белый без корки 100 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Тушку цыпленка поджарить, мякоть отделить от костей и положить в кипящий подсоленный бульон. Варить на слабом огне 15-20 минут, затем цыпленка вынуть, охладить и пропустить через мясорубку вместе с миндалем и смоченным в бульоне хлебом.
Добавить несколько ложек бульона, протереть полученную массу через сито и соединить с бульоном.
Перед подачей прогреть суп на водяной бане.
В каждую тарелку положить по ломтику обжаренного на сливочном масле хлеба.

Говяжья печень в желе
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей печени,
- 1 кг свиных костей,
- 2 моркови,
- 2 корня петрушки,
- 1 корень сельдерея,
- 20 г желатина,
- 2 лавровых листа,
- 5-6 горошин черного перца,
- 1 бутон гвоздики,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- 1 чайная ложка тмина,
- 2 столовые ложки горчицы,
- 1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
- 1 пучок зелени укропа,
- молотый перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Печень промыть, нарезать крупными кусками, выложить в сковороду, добавить растительное масло, влить немного воды и тушить до готовности.
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Желатин развести теплой водой. Зелень укропа вымыть.
Кости промыть, разрубить, залить холодной водой, добавить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, молотый перец, лавровый лист и варить до готовности.
Кости, морковь, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, тмин, перец горошком, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, смешать с желатином, довести до кипения и снова процедить.
Печень пропустить через мясорубку вместе с морковью и корнями сельдерея и петрушки, выложить в форму и залить горячим бульоном.
Заливную печень поставить в прохладное место на 3-4 часа, затем нарезать порционными кусками.
Порционные куски заливной печени выложить в блюдо, смазать горчицей, сбрызнуть уксусом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Салтисон
Ингредиенты:
- 1 вычищенный свиной желудок,
- 1 говяжий язык,
- 2 свиные почки,
- 200 г свиной кожи,
- 300-400 г свинины,
- 12 горошин душистого перца,
- 5 бутонов гвоздики,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 200 мл молока,
- 2 столовые ложки горчицы,
- 50 г майонеза,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и крупно нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Желудок, язык, почки, кожу и мясо промыть. Язык обдать кипятком и снять с него кожу. Почки замочить в молоке на 20 минут.
Язык, кожу, почки и мясо нарезать крупными кусками, опустить в кипящую воду, добавить лук, морковь, корень петрушки, соль, гвоздику, перец горошком и варить в течение 1-1,5 часов.
Субпродукты и мясо, морковь, корень петрушки и лук достать из бульона и остудить. Бульон процедить.
Субпродукты мелко нарезать, перемешать и начинить ими свиной желудок.
Желудок завязать, положить в кипящий бульон, варить на слабом огне в течение 1 часа, затем положить под пресс и поставить в прохладное место на 2 часа.
Салтисон нарезать порционными кусками, украсить морковью и корнем петрушки, смазать майонезом и горчицей и подать к столу.