Судак в уксусе
Ингредиенты:
- 1,5 кг судака,
- 100 мл 3%-ного уксуса,
- 4 зубчика чеснока,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Рыбу промыть, очистить от чешуи, выпотрошить, срезать плавники, удалить жабры. Чеснок очистить, вымыть и растолочь с солью.
Для приготовления соуса чеснок смешать с зеленью петрушки, добавить растительное масло.
Рыбу завернуть в марлю, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем переложить в эмалированную посуду, залить уксусом и оставить на 1 час.
Уксус слить, рыбу вынуть из марли, выложить в блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Рыбная закуска по-болгарски
Ингредиенты:
- 500 г филе морской рыбы,
- 100 г консервированной кукурузы,
- 4 столовые ложки риса,
- 3 луковицы,
- 150 г майонеза,
- 3 столовые ложки муки,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- 1 пучок зелени пастернака,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень пастернака вымыть и нарубить. Рис отварить в подсоленной воде и остудить.
Филе рыбы посолить, обвалять в муке, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, сверху положить кольца лука, посыпать зеленью пастернака, оформить кукурузой, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из копченой сельди и молодого картофеля
Ингредиенты:
- 500 г филе копченой сельди,
- 8-10 клубней молодого картофеля,
- 3-4 огурца,
- 3-4 помидора,
- 3-4 сваренных вкрутую яйца,
- 50 г зеленого салата,
- 1 стакан сметаны,
- 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки.
        Приготовление     
Картофель вымыть, отварить, очистить и разрезать на 2-4 части. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть.
Филе копченой сельди крупно нарезать, перемешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, оформить листьями салата, кружками огурцов и помидоров, полить сметаной и подать к столу.

Паштет из сельди и шпика
Ингредиенты:
- 300 г филе соленой сельди,
- 50 г копченого шпика,
- 1 стакан молока,
- 2 луковицы,
- 1 столовая ложка 3% -ного уксуса,
- 1 чайная ложка горчицы,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- 1 пучок зелени укропа.
        Приготовление     
Лук очистить, вымыть и разрезать на 2-4 части. Зелень укропа вымыть.
Филе сельди вымачивать в молоке 1 час, затем пропустить через мясорубку вместе с луком и шпиком, добавить уксус, горчицу, растительное масло и перемешать.
Паштет выложить в форму, украсить веточками укропа и подать к столу.