ЦЫПЛЯТА МОНМОРАНСИ В ВИШНЕВОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- цыплята 1,5 кг,
- вишня без косточек свежая или консервированная 300 г,
- масло сливочное 100 г,
- вино красное полусладкое 200 г,
- крахмал 30 г,
- перец черный молотый 5 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Тушки цыплят натереть солью, перцем и жарить на 60 г масла в предварительно нагретой до 190 С духовке 50 минут, периодически поливая их сочком.
Приготовление вишневого соуса. Полученный при жарке сочок слить, процедить, добавить вино и прогреть на слабом огне. Влить, помешивая, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и варить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся масло и варить еще 5 минут.
Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Подать с отварным рисом.

ЦЫПЛЯТА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
- цыплята 1 кг,
- бекон подкопченный 100 г,
- масло сливочное и растительное по 50 г,
- масло оливковое 25 г,
- лук репчатый 60 г,
- чеснок 10 г,
- зелень сельдерея 60 г,
- морковь 250 г,
- цуккини и картофель по 400 г,
- бульон куриный 600 г,
- вино сухое белое 200 г,
- тимьян и розмарин по 2 веточки,
- лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.
Для соуса:
- масло сливочное 20 г,
- мука пшеничная 20 г,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
        Приготовление     
Лук, чеснок и бекон нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле в течение 5-6 минут.
Подготовленные тушки цыплят смазать половиной нормы масла, посолить, поперчить, соединить с обжаренными луком, чесноком и беконом, добавить нарезанные дольками овощи, зелень, залить бульоном и вином.
Запекать в разогретой до 190 С духовке 20 минут под крышкой, затем полить оставшимся маслом, добавить специи и запекать еще 25-30 минут без крышки.
Готовых цыплят разрубить на две части, положить на подогретые тарелки, вокруг уложить овощи, полить соусом.
Приготовление соуса. Масло и муку прогреть, помешивая, до образования густой массы, соединить с образовавшимся при жарке цыплят и процеженным сочком, довести до кипения при непрерывном помешивании и проварить 15 минут. Посолить и поперчить.

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ В КРАСНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- гусь 3 кг,
- лук маринованный 900 г,
- лук репчатый свежий 450 г,
- масло сливочное 80 г,
- помидоры 800 г,
- коренья сельдерея и петрушки - всего 30 г,
- вино сухое белое 600 г,
- вино сухое красное 50 г,
- коньяк 60 г,
- сахар 20 г,
- чеснок, чабер, перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Подготовленную тушку гуся обжарить со всех сторон на части масла. Отдельно обжарить до светло-золотистого цвета нарезанные кубиками свежий репчатый лук и чеснок, добавить нарезанные ломтиками помидоры, измельченные коренья петрушки и сельдерея, чабер и обжаривать еще 5 минут. Влить белое вино, посолить, поперчить.
Полученной смесью полить гуся и тушить при слабом нагреве до готовности. Затем полученный при обжаривании сочок слить, овощи протереть, соединить с сочком и прокипятить.
Чтобы гусь не остыл, завернуть его в бумагу, уложить в гусятницу, накрыть крышкой и держать в духовке при очень слабом нагреве.
Отдельно на масле обжарить до золотистого цвета маринованный лук, добавить сахар и красное вино, влить коньяк, соединить с протертыми овощами.
При подаче обжаренного гуся полить полученным соусом.

Закуска из рыбы и риса
Ингредиенты:
- 200 г филе речной рыбы,
- 100 г риса,
- 3 луковицы,
- 2 моркови,
- 4 сваренных вкрутую яйца,
- 100 г майонеза,
- 1 пучок зелени петрушки,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Филе рыбы промыть, отварить, мелко нарезать, смешать с рисом, морковью, яйцами и луком, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.