Паштет из сельди
Ингредиенты:
- 2 соленые сельди,
- 1 луковица,
- 1 яблоко,
- 3 вареных яйца,
- 150 г сливочного масла,
- 1 свежий огурец.
        Приготовление     
Сельдь выпотрошить, удалить хвосты и головы^ снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кусочками.
Все соединить со сливочным маслам и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, разрезать на половины, отделить желтки от белков. Белки нарезать тонкой соломкой, а желтки мелко нарубить.
Огурец вымыть и нарезать кружочками.
Готовый паштет выложить в селедочницу, придать форму рыбы, используя голову и хвост сельди, посыпать яичным желтком и украсить яичным белком и кружочками огурца.

Закуска из рыбы и хрена
Ингредиенты:
- 200 г филе речной рыбы,
- 50 г тертого хрена,
- 2-3 клубня картофеля,
- 2 огурца,
- 100 г майонеза,
- 1 столовая ложка 3% -ного уксуса,
- перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками.
Тертый хрен сбрызнуть уксусом.
Филе рыбы отварить, остудить, измельчить, посолить, поперчить, смешать с картофелем и тертым хреном, выложить в блюдо, заправить майонезом, оформить дольками огурцов и подать к столу.

Закуска из жареного хека и редиса
Ингредиенты:
- 200 г филе хека,
- 150 г редиса,
- 2 огурца,
- 100 г листового салата,
- 100 г майонеза,
- 1 пучок зеленого лука,
- 1 столовая ложка панировочных сухарей,
- 2-3 столовые ложки растительного масла,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Редис вымыть и нарезать кружочками. Листовой салат вымыть и выложить в блюдо. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.
Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до готовности.
Жареную рыбу выложить на листья салата, сверху положить редис, посыпать рубленым луком, полить майонезом, оформить дольками огурцов и подать к столу.

Закуска из рыбы и соленых огурцов
Ингредиенты:
- 300 г отварной морской рыбы,
- 3 соленых огурца,
- 1 луковица,
- 100 г майонеза.
        Приготовление     
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленые огурцы нарезать кубиками. Из отварной рыбы вынуть кости.
Филе мелко нарезать, смешать с огурцами, выложить в блюдо, украсить кольцами лука, полить майонезом и подать к столу.