МЕДАЛЬОНЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- вырезка говяжья 200 г,
- мука пшеничная 5 г,
- масло топленое 20 г,
- грибы 50 г,
- хлеб пшеничный 50 г,
- перец моло тый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Вырезку нарезать по два куска на порцию, слегка отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить до готовности.
Из хлеба приготовить крутоны: нарезать его ломтиками овальной формы и обжарить в масле. На каждый крутон положить по куску жареной вырезки, сверху уложить пассерованные на масле грибы.
Подать с жареным картофелем, зеленым горошком.

КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Ингредиенты:
- мякоть телятины, свинины, курицы по 200 г,
- грибы 100 г,
- сыр 80 г,
- лук репчатый 50 г,
- картофель 400 г,
- масло растительное 100 г,
- чебрец,
- тмин,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Все мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные и спассерованные лук и грибы, чебрец, тмин, посолить и хорошо вымесить фарш.
Сформовать из него большие плоские котлеты (по 1 на порцию) и обжарить их до готовности в половине нормы масла. Готовые котлеты посыпать частью тертого сыра.
Картофель нарезать ломтиками и пожарить в масле.
Котлеты подать с гарниром из жареного картофеля, посыпанного оставшимся тертым сыром

ШАРИКИ ИЗ ФАРША
Ингредиенты:
- фарш мясной 600 г,
- огурцы соленые 100 г,
- грибы 300 г,
- перец сладкий 200 г,
- лук репчатый 50 г,
- яйца 8 шт.,
- мука пшеничная для панировки 50 г,
- масло сливочное,
- сыр по 80 г,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- сметана 400 г,
- масло сливочное 30 г,
- мука пшеничная 20 г,
- корень хрена 150 г,
- уксус 9%-й 40 г,
- лавровый лист,
- перец черный горошком,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Приготовление сметанного соуса с хреном. Муку слегка подсушить, охладить, смешать с частью масла, развести горячей сметаной, заправить солью, перцем, проварить и процедить. Корень хрена натереть, прогреть на оставшемся масле, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и прокипятить 3-5 минут. Затем удалить перец и лавровый лист, смешать с готовым сметанным соусом и вновь прокипятить.
Лук мелко нарезать. Часть его посолить и вымесить вместе с фаршем.
Сформовать из фарша небольшие шарики (по 4-5 на каждую порцию), запанировать их в муке и обжарить в небольшом количестве масла.
В оставшейся части масла спассеровать остатки лука. Добавить к нему нарезанные соломкой сладкий перец, грибы и потушить, в конце добавить мелко нарезанные огурцы.
Соединить смесь из овощей и грибов с мясными шариками, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запекать несколько минут в духовке.
Готовое блюдо полить сметанным соусом с хреном.
Подать с картофельным пюре.

ГОЛУБЦЫ С ВЕТЧИНОЙ И КУРИЦЕЙ
Ингредиенты:
- курица 600 г,
- ветчина 200 г,
- лук репчатый 50 г,
- простокваша 80 г,
- яйца 2 шт.,
- мука пшеничная 20 г,
- масло сливочное 20 г,
- масло растительное 40 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Куриную мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, добавить куриный фарш, посолить.
Ветчину нарезать тонкими прямоугольными ломтиками (по 2 на порцию). Подготовленный фарш выложить на ломтики ветчины, каждый завернуть рулетом и завязать ниткой или скрепить шампуром.
Уложить рулеты в смазанную частью сливочного масла форму и запечь в духовке.
Приготовление соуса. Муку развести небольшим количеством воды, смешать с простоквашей, прогреть, вбить яйца и варить до загустения.
Готовые голубцы освободить от ниток или шампуров, залить приготовленным соусом и полить растопленным сливочным маслом