САЛАТ 'СОФИЯ'
Ингредиенты:
- картофель вареный 500 г,
- огурцы соленые 250 г,
- морковь вареная и яблоки по 150 г,
- зеленый горошек 100 г,
- корень сельдерея 20 г,
- майонез 100 г,
- соль,
- перец молотый по вкусу.
Для оформления:
- огурцы свежие 200 г,
- брынза 150 г,
- маслины и помидоры по 100 г,
- яйцо вареное 1 шт.,
- зелень петрушки.
        Приготовление     
Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками, соединить с зеленым горошком, нарезанными кубиками картофелем и морковью, мелко нарубленным сельдереем, нарезанными дольками очищенными яблоками.
Заправить майонезом, добавить соль, перец и перемешать.
Выложить салат на блюдо в форме прямоугольника, оформить вареным яйцом, маслинами, нарезанной ломтиками брынзой, свежими огурцами, помидором и посыпать мелко нашинкованной зеленью.

БАКЛАЖАНЫ С МАЙОНЕЗОМ
Ингредиенты:
- баклажаны 400 г,
- картофель 200 г,
- майонез 100 г,
- чеснок 2 зубчика,
- мука 30 г,
- масло растительное 50 г,
- лютеница 1 ч. л.,
- тарталетки из теста 8-10 шт. или огурцы свежие 300 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Картофель сварить в кожуре, очистить, охладить и натереть на терке. Баклажаны очистить, нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить. Через 15 минут отжать баклажаны от выделившегося горького сока, обвалять их в муке, обжарить в масле и мелко нарезать.
Подготовленные картофель, баклажаны и растертый с солью чеснок соединить, посолить, добавить часть лютеницы и 2/3 нормы майонеза, хорошо перемешать.
Из полученной массы скатать небольшие шарики, выложить их в тарталетки из теста или на ломтики огурцов.
Оставшиеся лютеницу и майонез смешать и полученной смесью полить готовое блюдо.

Лютеница - болгарская острая приправа из помидоров и сладкого перца со специями; достаточно сложна в домашнем приготовлении, поэтому лучше пользоваться готовой.

ГРИБЫ С МАЙОНЕЗОМ И КРАСНЫМ СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
- грибы маринованные и перец сладкий красный по 200 г,
- картофель 100 г,
- майонез 100 г,
- томатная паста 20 г,
- зелень петрушки,
- листья зеленого салата,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Картофель сварить в кожуре, очистить и натереть на терке. Перец испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать тонкой соломкой. Грибы нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить томатную пасту, часть мелко нарезанной петрушки и майонез, посолить и хорошо перемешать.
Готовую смесь выложить на листья зеленого салата и украсить петрушкой.
Томатную пасту можно заменить лютеницей, а в качестве украшения использовать кружочки свежего огурца.

ЗАЛИВНАЯ КУРИЦА
Ингредиенты:
- курица 800 г,
- яйцо 1 шт.,
- морковь 150 г,
- перец сладкий 100 г,
- вино сухое белое и масло растительное по 100 г,
- желатин 15 г,
- листья зеленого салата,
- зелень укропа,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Курицу сварить в подсоленной воде, добавив в конце варки вино. Отделить мякоть от костей и нарезать мелкими кусочками. Яйцо сварить вкрутую, мелко нарезать и перемешать с мясом. Добавить тертую морковь, посолить, посыпать частью мелко нарезанного укропа, сбрызнуть маслом и хорошо перемешать.
Желатин залить холодной водой, оставить для набухания, после чего приготовить ланспиг, растворив желатин на пару и смешав его с 0,5 л процеженного бульона.
На дно форм уложить нарезанные перец и укроп. Налить немного ланспига, дать ему застыть, затем выложить подготовленную куриную мякоть и залить оставшимся ланспигом.
Формы поставить в холодильник для застудневания.
Перед подачей на стол формы погрузить в горячую воду и перевернуть содержимое на листья зеленого салата.