КИФТА ШУРПА
Ингредиенты:
- лук репчатый и морковь по 125 г,
- помидор 100 г или томатная паста 25 г,
- масло растительное 50 г,
- горох (нут) 100 г,
- картофель 375 г,
- соль и специи по вкусу,
- зелень.
Для кифты:
- мякоть баранины или говядины 350 г,
- рис 100 г,
- яйцо 1 шт.,
- соль и перец по вкусу.
        Приготовление     
Приготовление кифты. Мясо пропустить через мясорубку, соединить с припущенным до полуготовности рисом, яйцом, приправить солью, перцем и разделать кифту в виде сарделек.
Нашинкованный лук спассеровать на масле до золотистого цвета, добавить нарезанные дольками морковь, помидор или томатную пасту и продолжить пассерование.
Пассерованные овощи залить водой, положить предварительно замоченный в холодной воде на 5-6 часов горох (нут), довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель и варить суп до готовности.
Положить кифту в суп до готовности гороха и проварить 15 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить соль, специи.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью

ТУХУМ-ДУЛМА (ЯЙЦА В ФАРШЕ)
Ингредиенты:
- яйца 12 шт.,
- мякоть говядины 800 г,
- лук репчатый 150 г,
- сухари 50 г,
- масло растительное (лучше хлопковое) для фритюра 1 л,
- соль и перец по вкусу.
        Приготовление     
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы (одно яйцо оставить сырым). Мясо пропустить через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кубиками лук, соль, перец.
Яйца завернуть в фарш, сформовать в виде котлет, смочить в сыром яйце, затем обвалять в сухарях и обжарить во фритюре до образования румяной корочки.
Готовую дулму уложить по 2-4 шт. в тарелки и подать на стол с салатом или овощами.

ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ
Ингредиенты:
- мякоть баранины 600 г,
- рис 800 г,
- морковь 600 г,
- лук репчатый 200 г,
- масло хлопковое или сало курдючное 250 г,
- перец, анис, соль по вкусу.
        Приготовление     
Мясо кусочками по 10-15 г обжарить в сильно нагретом жире до образования поджаристой корочки, затем добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и жарить все вместе.
После этого залить водой (воды следует взять в 1,5 раза больше, чем риса), положить соль и специи и довести до кипения. Засыпать тщательно промытый рис, разровнять поверхность капкуром (шумовкой) и продолжать варить.
Когда рис впитает в себя воду, снова разровнять поверхность капкуром, сделать углубления и влить в них по 1-2 ложки кипяченой воды.
После этого котел плотно закрыть крышкой и доваривать на слабом огне в течение 20-25 минут.
При подаче плов уложить на тарелку горкой, сверху положить кусочек мяса и овощи.

БАЙРАМ ПАЛОВИ (ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ 'ИЗОБИЛИЕ')
Ингредиенты:
- рис 1 кг,
- лук репчатый 300 г,
- мякоть говядины 800 г,
- масло 300 г,
- морковь 400 г,
- чеснок 3-4 головки,
- айва и гоpox (нухат) по 150 г,
- изюм 50 г,
- соль, специи по вкусу.
Для оформления:
- зерна граната 50 г,
- редька, лук и морковь по 1 шт.,
- яйца 2 шт.
        Приготовление     
Горох замочить накануне в воде.
Приготовление зирвака (приправы). В кипящем масле обжарить до румяной корочки лук, затем нарезанное ломтиками мясо. Положить нарезанную кубиками морковь и жарить с мясом до полуготовности. Добавить замоченный накануне горох, очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок целиком. Залить водой и варить на слабом огне до размягчения гороха. Посолить и поперчить только после готовности гороха, в противном случае сварить его будет трудно.
Убедившись в готовности всех продуктов в зирваке, засыпать рис, залить водой и варить на сильном огне без крышки до набухания риса, затем плов посыпать перебранным и промытым изюмом, накрыть крышкой и выдержать на слабом огне еще 20-25 минут.
Отдельно сварить яйца, морковь, нарезать их кружочками, звездочками, треугольниками, из лука вырезать розетки, редьку натереть тонкой соломкой.
Готовый плов перемешать, отделив для оформления айву и чеснок, и выложить горкой в ляган (большое блюдо).
По краям разложить подготовленные фигурки, сверху - вырезанные из лука и наполненные зернами граната розетки, головки чеснока, дольки яйца и айвы.
Такой плов является хорошим украшением банкетного и праздничного столов.