СКУМБРИЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
- скумбрия 800 г,
- картофель 200 г,
- перец сладкий зеленый и помидоры по 100 г,
- корень сельдерея 20 г,
- лук репчатый 50 г,
- лимон 0,5 шт.,
- вино белое 100 г,
- масло сливочное и растительное по 40 г,
- чеснок 2 зубчика,
- зелень петрушки,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Рыбное филе разрезать на порции, посолить, залить вином и поставить в холодное место приблизительно на час.
Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой, посыпать красным перцем и запечь в духовке с половиной нормы сливочного масла.
На половине нормы растительного масла спассеровать мелко нарезанные лук, сельдерей, сладкий перец и помидор. В пассерованные овощи добавить мелко нарезанную зелень петрушки и растертый с небольшим количеством соли чеснок.
В смазанную растительным маслом форму уложить, чередуя, рыбу и овощи и запечь в духовке при умеренной температуре.
Подать с запеченным картофелем, на каждый кусок рыбы положив кружок лимона и кусочек сливочного масла.

СВИНИНА С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ И ЛУКОМ
Ингредиенты:
- филейная часть свинины 800 г,
- огурцы соленые и лук репчатый по 100 г,
- сыр 80 г,
- сметана 60 г,
- мука для панировки 50 г,
- масло сливочное 40 г,
- масло растительное 50 г,
- тмин,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Мясо очистить от пленок, нарезать продолговатыми кусочками весом приблизительно по 20 г каждый, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле, затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы и тушить до мягкости.
После этого выложить на овощи мясо, полить сметаной, посыпать тмином, тертым сыром и запечь в духовке при умеренной температуре.
Подавать с любым гарниром.

ФИЛЕ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Ингредиенты:
- филейная часть свинины 800 г,
- грибы 200 г,
- сыр 80 г,
- соус сметанный 200 г,
- мука пшеничная для панировки 100 г,
- хрен 30 г,
- масло сливочное 40 г,
- масло растительное 50 г,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- сметана 200 г,
- масло сливочное 10 г,
- мука пшеничная 10 г,
- соль,
- перец молотый по вкусу.
        Приготовление     
Мясо очистить от пленок, сбрызнуть частью растительного масла, дать постоять в холодном месте, после чего разрезать поперек на порционные куски и отбить до толщины 2 см.
Муку смешать с небольшим количеством соли, запанировать в ней каждый кусок мяса и обжарить на растительном масле.
Грибы нарезать ломтиками и вместе с тертым хреном спассеровать на сливочном масле.
Полученную смесь соединить с мясом, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при умеренной температуре.
Подать с гарниром.
Приготовление сметанного соуса. Муку слегка подсушить без масла, охладить, смешать с маслом, развести горячей сметаной, заправить солью, перцем, проварить и процедить.

ЛОПАТКА СО ШПИНАТОМ
Ингредиенты:
- мясо (лопатка) 1 кг,
- шпинат 800 г,
- помидоры и лук репчатый по 50 г,
- рис 40 г,
- вино белое 100 г,
- масло сливочное и растительное по 40 г,
- бульон мясной 300 г,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу,
- зеленый салат на гарнир.
        Приготовление     
Из лопатки осторожно вырезать кость, оставшуюся мякоть посолить.
Шпинат перебрать, промыть, ошпарить соленым кипятком, отбросить на дуршлаг, а затем мелко нарезать. Мелко нарезанный лук спассеровать в растительном масле, добавить шпинат. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать и соединить с овощами. Затем всыпать рис, влить 100 г бульона и тушить до набухания риса.
Лопатку наполнить приготовленной таким образом начинкой, зашить нитками, смазать сливочным маслом, залить смешанным с вином оставшимся бульоном, поперчить и запечь в духовке при умеренной температуре.
Перед подачей на стол выдернуть нитку из мяса и подать его целым или разрезанным на порции с гарниром из зеленого салата.