ТЕЛЯТИНА, ТУШЁНАЯ ПО-ИРЛАНДСКИ

Продукты:

телятина - 1.2 кг,
масло сливочное - 2-3 ст.л.,
лук репчатый - 1 большая луковица,
лук-порей - 1 небольшой стебель,
корень сельдерея - 1 шт.,
морковь - 1-2 шт.,
картофель - 8 шт.,
капуста - 500 г,
перец черный молотый,
соль - по вкусу.

Инструкции:
Мясо промыть, нарезать кубиками, бланшировать бланшировать - кратковременно обрабатывать пищевые продукты, в основном растительного происхождения, горячей водой или паром с целью сохранения их натурального вида и облегчения варки варка - способ приготовления продуктов (овощей, фруктов, рыбы, теста и т. д.) во всякой жидкой или парообразной среде, за исключением масел и Сахаров. Чаще всего варят в воде и молоке, можно варить и в растительных соках, отварах, а некоторые продукты (арбуз, дыня) и без дополнительной жидкости. , а также при консервировании около 5 минут, затем промыть холодной водой. Лук репчатый и порей, коренья нарезать ломтиками ломтик - отрезанная часть чего-либо, обычно толщиной менее 1 сантиметра и размером несколько сантиметров и обжарить обжарить - термически обработать до образования корочки в сильно разогретом жире. Добавить посыпанное солью и перцем мясо, перемешать и продолжать жарить, пока кусочки мяса слегка не зарумянятся. Влить столько бульона, чтобы мясо было покрыто им, периодически помешивая. К мясу добавить нарезанный ломтиками картофель, капусту, нарезанную мелкими шашками и предварительно сбланшированную, тушить тушить - готовить мясо или овощи, обжаривая в жиру под крышкой, затем в жидкость на слабом огне все вместе до готовности. К столу подать, полив соусом, образовавшимся при тушении

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ШАМПИНЬОНАМИ

Продукты:

400 г. жирного говяжьего фарша,
2 небольших ломтика жирной ветчины,
300 г. шампиньонов,
1 небольшая луковица,
2 яйца,
1 стакан томатной пасты,
1 стакан белого сухого вина,
масло,
1 ломтик белого хлеба
соль,
молотый черный перец.

Инструкции:
Ветчину мелко нарезать, соединить с фаршем, яйцами, солью, черным перцем и вымоченным в воде хлебным мякишем. Из приготовленной смеси сформировать фрикадельки, обвалять их в муке и обжарить в масле. В кастрюле в масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить томатную пасту, потушить и положить готовые фрикадельки. Залить вином, выложить очищенные и нарезанные небольшими кусочками шампиньоны, посолить и тушить 30-35 минут.

ПОРОСЁНОК ФАРШИРОВАННЫЙ ЖАРЕНЫЙ

Продукты:

1 поросёнок.

начинка.

Инструкции:
Для начинки:
400 г рассыпчатой гречневой каши смешать с 2 нашинкованными луковицами, 2 ст. ложками масла или жира, поперчить, посолить и, если каша крутая, добавить бульон или воду.

Сваренные в соленой воде до половины готовности легкие поросенка и печень мелко изрубить, смешать с гречневой кашей, маслом или салом, майораном, поперчить и посолить. Сваренные до полуготовности лег
кие, сердце и печень мелко изрубить с 1 луковицей, добавить 1 ст. ложку масла или жира, 3 сырых желтка, намоченный и отжатый белый хлеб, 2 ст. ложки сметаны, поперчить и посолить.

Легкие поросенка сварить в соленой воде до готовности с добавлением масла или сала, изрубить вместе с сырой печенью, добавить тертый хлеб, топленое масло, взбитые яйца, поперчить и посолить.

Мелко порубить сырую печень поросенка, смешать с мелко нарезанными, сваренными в соленой воде шампиньонами, свиным салом, жиром, 2 сырыми яйцами, 3 сырыми желтками, поперчить и посолить.

Подготовленного поросенка наполнить начинкой через разрез в брюшке, зашить нитками и, подогнув ножки,уложить на противень спинкой вверх, влить немного воды и жарить, поливая соком, до румяной хрустящей корочки. При подаче нарезать, как поросенка жареного, уложить на блюдо, гарнировать вынутой начинкой, овощами, полить процеженным соком и украсить зеленью.