БУЖЕНИНА С КВАСОМ

Продукты:

На 4 порции.
Свинина (мякоть задней ноги) 1 кг.,
квас хлебный 1/2 л.,
лук репчатый - 1 гол.,
картофель - 16-20 шт.,
чеснок - 2-3 дольки,
сало свиное растопленное - 7 ст. л.,
лавровый лист.,
красный стручковый перец,
гвоздика,
соль, зелень петрушки по вкусу.

Инструкции:
Свинину положить в керамическую или эмалированную посуду, прибавить лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздику, нарезанный кольцами репчатый лук, залить хлебным квасом и на двое суток поставить в холодное место. Затем свинину обсушить салфеткой, смазать чесноком. растертым с солью, положить на противень. обложить целыми очищенными картофелинами, полить растопленным свиным салом и жарить в духовом шкафу в течение 50 минут. Свинину и картофель надо периодически переворачивать и поливать жиром и соком. Готовые свинину и картофель снять с противня, а оставшийся сок вылить в кастрюльку, прибавить немного кваса, которым •чаливалась свинина, довести до кипения и процедить. Перед подачей на стол свинину нарезать тонкими ломтиками, разложить на разогретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать горячий мясной сок. жареный картофель, огурцы, помидоры и зеленый салат.

ВЕТЧИНА В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ

Продукты:

Рассчитано на 8-10 порций
3 кг некопченого свиного окорока на кости (можно взять копченый окорок - тогда оставьте его на ночь в холодной воде),
1 луковица,
3 зубчика чеснока,
2 лавровых листика,
1 черешок сельдерея (нарезать),
1 ст. ложка неострой горчицы,
корень имбиря 2,5 см (очистить и тонко нарезать).

Для медовой глазури:
100 г сахарного песка,
1 ст. ложка жидкого меда,
4 ст. ложки коньяка

Инструкции:
Положите окорок в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы он был покрыт целиком, Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, сельдерей. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 2,5 часа (мясо можно сварить гораздо быстрее в скороварке). Охладите. Острым ножом срежьте толстую шкурку, оставьте небольшой слой жира. Прочертите на нем ножом надрезы в виде сеточки. Положите окорок на противень. Смажьте горчицей и в нескольких местах в надрезы воткните кусочки имбиря.

Для глазури: сахар, мед и коньяк нагрейте в кастрюле - пока сахар не растает. Обмажьте полученной смесью окорок. 4. Запекайте 30-40 мин. на среднем огне.
[взломанный сайт]

ОКОРОК В ЦИТРУСОВОЙ ГЛАЗУРИ

Продукты:

копченый телячий или бараний окорок на кости 5 кг,
сельдерей (порубить) 2 стебля,
луковица (разрезать на 4 части)1 шт,
нарезанная морковь 1 шт,
черный перец горошком (раздавить) 1 ст ложка,
цедра и сок половины апельсина,
цедра и сок половины лимона,
желе из красной смородины,
4 ст лож красное крепленое вино,
2 ст лож ягоды замороженной красной смородины,
100 г бутоны гвоздики 10 шт,
горчица по вкусу.

Инструкции:
Положите окорок в большую кастрюлю, залейте кипятком, добавьте сельдерей, морковь, лук и перец, варите примерно 2 часа при слабом кипении. Приготовьте глазурь: разогрейте в сотейнике апельсиновый и лимонный сок вместе с цедрой, желе, горчицей и портвейном. Доведите до кипения, приправьте и варите несколько минут, помешивая. Выньте окорок из кастрюли, сделайте на поверхности надрезы острым ножом в виде крупной сеточки. В нескольких местах на окороке сделайте проколы и вставьте в них бутоны гвоздички. Полейте окорок глазурью и поставьте в сильно разогретую духовку на 30-40 минут, периодически поливайте вытопившимся соком и оставшейся глазурью. За 5 минут до готовности положите на мясо веточки смородины. Выньте из духовки. Подавайте окорок горячим, нарезая его на тонкие ломтики.

СВИНЫЕ ШНИЦЕЛИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Продукты:

6 свиных шницелей,
2 столовых ложки горчицы,
5 столовых ложек муки,
1 яйцо,
4 столовых ложки растительного масла,
по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца,
250 г помидоров,
1 столовая ложка сливочного масла,
200 мл сливок,
300 г сметаны сушеная душица.

Инструкции:
Нагреть духовку до 200 градусов. Шницели отбить, посолить, поперчить и обмазать горчицей. Обвалять в 3 столовых ложках муки, яйце и по 4 минуты жарить с обеих сторон. Сладкий перец нарезать тонкими полосками, помидоры- четвертушками. Подрумянить на сливочном масле остатки муки. Добавить сливки и 200 мл воды, проварить 5 минут. Добавить сметану, приправить соус солью, перцем и сушеной душицей. Шницели вместе со сладким перцем и помидорами слоями выложить в форму. Залить соусом и 30 минут запекать в духовке.