ТУШЕНОЕ МЯСО С МОРКОВЬЮ И КОЛЬРАБИ

На 4 порции:
1 пучок кореньев для супа,
2 зубчика чеснока,
2 луковицы,
800 г говядины,
1 палочка корицы,
2 бадьяна,
8 горошин перца,
500 мл красного вина,
перец,
2 стол, ложки растительного масла и закрепителя соуса,
600 г моркови
3 стол, ложки сливочного масла,
2 головки кольраби,
8 мелких луковиц,
200 мл сливок,
петрушка.

Коренья, лук и чеснок нарезать, положить в пакетик для замораживания вместе с мясом, корицей, бадьяном и перцем. Влить вино и мариновать в холодильнике 2 дня. Вынуть мясо, обсушить его и натереть солью и перцем. Разогреть растительное масло. Со всех сторон обжарить в нем мясо. Процедить маринад через сито. Добавить к мясу коренья для супа и поджарить. Влить половину маринада. Накрыть и тушить 90 мин. Отваривать морковь в подсоленной воде 15 мин. Нарезать кольраби соломкой и добавить через 5 мин. Откинуть на дуршлаг. Мелкие луковицы очистить и поджаривать в 1 стол ложке сливочного масла 10 мин. Поставить мясо в теплое место. Процедить сок жаркого и вскипятить его со сливками. загустить и приправить. Обжарить овощи в сливочном масле и приправить. Разложить все по тарелкам, украсить петрушкой.

МЯСНОЙ РУЛЕТ В ОБОЛОЧКЕ

Время приготовления: 70 мин. В одной порции 920 ккал

Продукты:
На 4 порции:
200 г консервированной тыквы,
100 г лука-порея,
80 г тертого сыра,
1 луковица,
450 г рубленой говядины,
растительное масло,
1 чайн. ложка зеленого перца,
6 стол, ложек панировочных сухарей,
50 мл сливок,
1 яйцо,
150 г сливочного масла,
1 стол, ложка соуса песто,
16 ломтиков сала,
100 г пюре из помидоров.

Инструкции:
Тыкву нарезать кубиками. Порей бланшировать 3 мин, обдать холодной водой и порубить. Перемешать с тыквой и сыром. Луковицу порубить. Перемешать сухари со сливками. Смешать с рубленым мясом, луком, яйцом и перцем. Приправить.

Смазать растительным маслом 8 формочек (125 мл), выстелить каждую 2 ломтиками сала, наполовину заполнить фаршем и выложить сверху овощи. Покрыть фаршем. Запекать в духовке 30 мин при 175 градусов.

Разогреть сливочное масло и перемешать с пюре из помидоров и песто. Опрокинуть рулет из формы и подать с соусом.

ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ С ВИННЫМ СОУСОМ

Продукты:

На 6 порций:
100 г вареного окорока,
по 1 стол, ложке горчицы и томатной пасты,
1кг филе говядины,
50 г сливочного масла,
300 г шампиньонов,
по 2 стол, ложки рубленой петрушки, топленого и растительного масла,
600 г замороженного слоеного теста,
2 зубчика чеснока,
1 чайн. ложка сушеного кервеля,
60 мл хереса,
по 250 мл красного вина и бульона,
100 г лука,
1 яйцо,
150 г сметаны.

Инструкции:
Поджарить филе в топленом масле. Вынуть, приправить и смазать горчицей. Разморозить тесто. Чеснок и 150 г грибов порубить. Нарезать окорок кубиками. Потушить все вместе с петрушкой 5 мин в топленом масле и приправить. Смазать водой пластины теста (оставив 1 пластину), сложить одну на другую и раскатать слоем толщиной 2 мм. Выложить в середину 1/2 фарша, положить сверху филе и оставшийся фарш. Отделить белок от желтка и смазать белком края теста. Сложить тесто поверх филе. Раскатать оставшееся тесто, вырезать украшения и прижать к тесту. Смазать желтком и выпекать 40 мин при 220°.  Порубить лук и оставшиеся грибы. Потушить в растительном масле. Добавить томатную пасту, кервель, вино, бульон и херес. Уварить, сделать пюре и протереть через сито. Подмешать сметану, вскипятить и приправить. Подавать мясо с соусом.