Сливовое мороженое

- сливы - 200г
- сахарный песок - 100г
- манная крупа - 2 ст.л.
- вода - 1 стакан.

 
Сливу вымыть, освободить от косточек, засыпать сахаром, добавить 1/4 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем всю массу протереть сквозь сито. Манную крупу сварить в 1 стакане воды, охладить и взбить миксером в пену, затем, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой протертую сливовую массу. Перед подачей на стол охладить. Точно так же можно приготовить абрикосовое мороженое.

****

Мороженое из разных фруктов

для молочного крема:

- яйцо (желтки) - 3 шт.
- сахарная пудра - 4-5 ст. л.
- ванильная эссенция - 2-3 капли
- молоко - 1.3 стакана

для мороженого:

- сливки (жирные) - неполный стакан
- цукаты апельсиновые - 1 ч. л.
- засахаренная вишня - 1 ст. л.
- ананас в сиропе - несколько кусочков
- миндальные орешки (очищенные) - 8 шт.

 
Морозилку предварительно установить в режим самой низкой температуры. Желтки взбить с сахаром добела, добавить ванильную эссенцию. Молоко довести почти до кипения и понемногу, тонкой струйкой добавить его в яичную смесь, все время помешивая деревянной ложкой. Процедить в кастрюльку и при постоянном помешивании готовить крем на медленном огне до загустения, но не давать закипеть. Оставить остывать, затем вылить в посуду для заморозки и поставить в холодильник, но не допускать полного затвердения. После того, как мороженое достигнет нужной твердости опять переложить его в миску. Сливки взбить. Засахаренную апельсиновую корку, вишни, ананасы и орехи порубить и добавить в сливки. Смесь, со сливками положить в мороженое и перемешать. Положить в форму для мороженого или любую другую посуду прямоугольной формы и заморозить. Поставить регулятор температуры в нормальную позицию. Перед подачей на стол вынуть мороженое из формы и украсить по желанию взбитыми сливками или засахаренными фруктами.

****

Мороженое шоколадное

- яйцо (желтки) - 3 шт.
- сахарная пудра - 3 ст. л.
- молоко - 1.3 стакана
- шоколад - 120г
- вода - 3 ст. л.
- сливки жирные - 6 ст. л.

 
Регулятор температуры морозилки установить на самую низкую температуру. Яичные желтки и сахар взбить вместе и, помешивая деревянной ложкой, постепенно тонкой струйкой влить в них почти кипящее молоко. Процедить в чистую кастрюлю и варить крем на медленном огне до загустения. Дать остыть. Тем временем на водяной бане растворить в воде кусочки шоколада. Сливки взбить. В остывший крем положить сначала шоколад, а затем сливки. Вылить в форму для мороженого и
заморозить. Регулятор температуры вернуть в нормальную позицию.

****

Мороженое с орехами

- яйцо (белок) - 1 шт.
- жирные сливки - неполный стакан
- сахарная пудра - 2 ст. л.
- бренди, ром или ликер - 1-2 ст. л.
- жареный миндаль - 30г

 
Регулятор температуры морозилки установить на самую низкую температуру. Яичный белок взбить в крепкую пену. В миске взбить сливки. Когда они начнут густеть, добавить сахар и продолжать взбивать. Добавить к ним белок и ликер. Выложить в формы и украсить орехами. Поставить в морозильную камеру и заморозить. Вернуть регулятор температуры в нормальную позицию и оставить мороженое «созревать» на несколько часов.

Персиковое граните

Вам потребуется:
200 г сахарного песка
800 г персиков или нектаринов, нарезанных кусочками
2 ст. ложки лимонного сока

Приготовьте сахарный сироп. Для этого нагрейте на среднем огне 300 мл воды и растворите в ней сахар. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 1 минуту. Дайте сиропу остыть.

В это время кусочки персиков или нектаринов измельчите в блендере. Получившееся пюре протрите сквозь сито. Получится около 700 мл пюре. Добавьте к нему сироп и лимонный сок. Хорошо перемешайте и вылейте в квадратную форму со стороной 22 см (лучше металлическую – так смесь быстрее застынет). Накройте пленкой или фольгой и поставьте в холодильник на 2 часа. Перемешайте вилкой и замораживайте еще 3 часа (можно больше, но не меньше).

Перед подачей на стол дайте мороженому постоять в тепле 20 минут, потом поскрести вилкой или ложкой до образования зернистости.

Точно так же можно приготовить малиновое или ежевичное граните. Просто замените персики на 1 кг ягод, а лимонный сок на сок лайма. В 100 мл такого лакомства всего 44 калории и 0 г жиров.

А когда появятся арбузы – попробуйте арбузное граните. Готовится оно аналогично предыдущим вариантам. Но фрукты и лимонный сок нужно заменить на 2,5 кг мякоти арбуза и 2 ст. ложки сока лайма. А сахарный сироп готовить из 200 г сахара и 175 мл воды. В таком мороженом будет 63 калории на 100 мл.

Сорбе готовится практически так же, но оно более воздушное и содержит чуть больше калорий – от 64 (персиковое) до 130 (лимонное) на 100 мл.

Если вы хотите удивить приглашенных изысканностью угощения – приготовьте сорбе по рецептам лучших поваров мира.

http://www.wmj.ru/tabid/311/catalogID/8744/Default.aspx