Украинские борщи

Борщ украинский с мясом.
Мелко нарубленные и промытые кости варят 2 часа, добавляют мясо и продолжают варить до готовности. Готовое мясо нарезать порционными кусочками, а бульон процедить. В процеженный бульон кладут картофель и варят до готовности. Пока варится картофель - готовим поджарку овощную: в разогретое на сковородке масло ( я пользуюсь только растительным, но "на вкус и цвет товарищей нет") кладем мелко порезанный лук, затем нарезанную морковь, корень петрушки и свеклу. Когда овощи потушились - добавляем нарезанные свежие помидоры. Потом в бульон кладем поджарку, горький и душистый перец, лавровый лист и даем закипеть. В кипящий бульон кладем нарезанную капусту и заправляем борщ салом, толченым с чесноком и петрушкой. Оставляем прокипеть 5 минут, затем даем настояться 15 - 20 минут. При подаче на стол в борщ кладут порционное мясо, сметану и посыпают зеленью. На 400 г мяса - 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 2-3 свежих помидора, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 20 г сала, 1 ст.ложку масла или жира, 1 зубок чеснока, перец , лавровый лист и соль - по вкусу.

Борщ полтавский.
Обработанную курицу или гуся варят до готовности.Свеклу нарезают соломкой и тушат до полуготовности , добавляя бульон.Нарезанные соломкой морковь и корень петрушки обжаривают с луком и смешивают с томатом. В процеженный кипящий бульон кладут нарезенный кубиками картофель и варят до полуготовности, затем добавляют порезенную капусту и варят еще 5 минут , добавляют подготовленную свеклу, обжаренные с луком морковь, петрушку и томат, толченое с зеленью и чесноком сало. Варят до готовности и дают настояться 15- 20 минут. Пока борщ настаивается - готовим галушки. В кипящую воду засыпаем третью часть просеянной гречневой муки, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Когда все остынет - добавляем яйцо и остальную муку. Все хорошо перемешиваем. Тесто набирают столовой ложкой, кладут в подсоленную воду и варят до готовности. При подаче на стол в борщ кладут мясо, галушки, сметану и посыпают зеленью. Галушки можно подавать и отдельно, полив их сметаной или растопленным сливочным маслом. На 600 г птицы - 400 г капусты, 400 г картофеля, 300 г свеклы, 120 г гречневой муки, 40 г сала, 1 зубчик чеснока, 20 сливочного масла, 2-3 свежих помидора, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 1 яйцо.

Борщ черниговский.
Варим и процеживаем бульон.Тушим нарезанную соломкой свеклу. Обжариваем с луком петрушку и морковь. Отдельно варим до готовности фасоль. В кипящий бульон кладем нарезанный картофель и варим до готовности и добавляем капусту. Затем добавляем нарезанные кубиками и обжаренные кабачки, яблоки и свежие помидоры, сваренную фасоль, тушеную свеклу, обжаренную с луком петрушку и морковь. Добавляем лавровый лист, душистый перец, соль и варим до готовности. При подаче на стол в борщ кладут мясо, сметану, зелень. На 400 г мяса - 400 г свежей капусты, 400 г картофеля, 240 г свеклы, 1 средний кабачок 0,5 стакана фасоли, 1 кислое яблоко, 2-3 помидора, 2 ст.ложки сливочного масла, 1 луковица, ! морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.

Борщ холодный свекольный.
Часть свеклы запекаем в кожуре в духовке, а вторую часть - чистим и варим в подкисленной воде. Печеную свеклу чистим и режем соломкой вместе с вареной свеклой, добавляем вареной резаный картофель, Разводим бульоном из свеклы и картофеля и ставим в холодной место. После того, как борщ остынет - добавляем нарезанный зеленый лук, вареные яйца нарезанный огурец, соль, сахар, перец и все хорошо перемешиваем. Разливая борщ, в тарелки кладем сметану и посыпает резанным укропом. На 800 г свеклы - 600 г картофеля, 2 яйца, 200 г огурцов, 1/2 ст. сметаны, 4 ст.ложки мелко резенного зеленого лука, 1 ст.ложка мелко порезанного укропа, 2 чайные ложки сахара, по 3 1/2 ст. картофельного и свекольного отвара.