ЯИЧНИЦА В КОРЗИНОЧКЕ

Продукты:

6 яиц,
225 г муки,
2 ст. ложки тертого твердого сыра (типа пармезан),
соль, перец,
125 г сливочного масла,
350 г шпината,
щепотка молотого мускатного ореха,
6 ломтиков нежирного бекона,
180 мл жирных сливок (рассчитано на 6 порций).

Инструкции:
Смешайте муку с тертым сыром. Порубите с маслом. Месите тесто до образования мучных комочков. Добавьте 50 мл холодной кипяченной воды. Вымесите тесто до однородности. Скатайте шар. Заверните тесто в пергамент и поставьте в холодильник. Охлаждайте 30 минут.

Выложите шпинат в кастрюлю с небольшим количеством воды. Накройте и потушите в течение 3-4 минут. Шпинат откиньте на дуршлаг и хорошенько отожмите. Затем крупно нарежьте. Подсолите, поперчите и присыпьте молотым мускатным орехом.

Разрежьте каждый ломтик бекона пополам и слегка поджарьте. Тесто раскатайте и распределите в 6 формочках для корзиночек.

Накройте тесто в каждой корзиночке кусочком фольги. Запекайте при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Затем снимите фольгу и снова поставьте в духовку на 5-8 минут или до золотистой корочки. Разделите шпинат на 6 частей и разложите по корзиночкам. В каждую тарталетку поместите по два кусочка бекона. Сделайте углубление и разбейте яйцо. Сверху полейте сливками (по 2 ст. ложки на каждое яйцо). Выпекайте 15 минут. Аккуратно выньте корзиночки из формочек и сразу же подавайте.

ОМЛЕТ С СЫРОМ КАМАМБЕР

Продукты:

75 г шпината,
1 столовая ложка лимонного сока,
1 столовая ложка оливкового масла,
3 взбитых яйца,
1/2 столовой ложки измельченного зеленого лука,
1/2 столовой ложки мелко нарезанной петрушки,
1/2 столовой ложки измельченных листьев эстрагона,
55 г сыра Camembert ("Камамбер") - нарезать ломтиками,
соль, перец,
сливочное масло для жарки.

Инструкции:
Подварите в сотейнике шпинат, заправив его оливковым маслом и лимонным соком, посолите, поперчите. Как только шпинат станет мягким, слейте воду и отставьте сотейник в сторону. В это время взбейте яйца с приправами, солью, перцем. Смажьте сковороду сливочным маслом и вылейте на нее яйца. Затем слегка поджарьте и выложите на одну половину омлета ломтик сыра Камамбер, а сверху добавьте шпинат. Прикройте начинку второй половиной омлета и жарьте до готовности. Омлет рекомендуется подавать с жареными помидорами и хлебными тостами.

http://www.molfrance.ru/

Яйца вареные (1)
Яйца обмыть и поставить варить в таком количестве холодной воды, чтобы она их только покрыла.
Продолжительность варки после того, как вода закипит:
яйца всмятку - 3 мин.
яйца в мешочек - 4-5 мин.
яйца вкрутую - 7-8 мин.
При закладке яиц в холодную воду трудно определить нужное время варки, т.к. оно сильно зависит от скорости нагрева.

Яйца всмятку
Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить 3-4 мин. Можно сварить их иначе. Яйца положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрыла их.
Через 10 мин воду слить, снова налить кипяток и через 2-3 мин вынуть яйца.
Белок яйца, сваренного таким образом, не затвердевает, сгущается в нежную белую массу, желток остается полужидким.
Яйца всмятку подавать только горячими.