*ЭМАНУЭЛЬ* |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » *ЭМАНУЭЛЬ* » "Поварская книга" » "Грибные блюда"
САЛАТ "ГРИБНАЯ ЯИЧНИЦА"
шампиньоны, 4 яйца, зеленый лук, майонез.
Яйца взбить с солью(по вкусу), консервированные шампиньоны порчиями выкладывать на сковороду и слегка обжаривать. Разровнять грибы по сковороде и заливать яйцом. Обжаривать с двух сторон(как блинчик). Таким образом получается несколько блинов. Остудить, поставить в холодильник на 10 мин. В это время нарезать зеленый лук. Блинчики нарезать полосками, перемешать с луком и майонезом.
Грибы с луком по-русски
Ингредиенты: 20 свежих грибов, 2 свежих помидора, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложки винного уксуса, 1 ч ложка готовой горчицы, 1 ст.ложки рубленной зелени (укроп, петрушка), соль, перец черный молотый.
Приготовление: Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить подсоленный на воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками. Лук репчатый нарезать полукольцами, соединить с грибами. Растительное масло, уксус, горчицу, перец, соль, хорошо взболтать в бутылке и полить этой смесью грибы и лук. Затем все уложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелкорубленой зеленью.
Салат с солеными грибами
Отварной остуженный картофель (3-5 шт.) нарезается кубиками, смешивается с нарезанным огурцом (1-2 шт.) и солеными грибами (около 0,5 стакана), заливается 1/4 стакана сметаны и 2 ст. ложками растительного масла. Украшается зеленью укропа, петрушки и 1-2 шт. мелко нарезанного редиса.
Салат из шампиньонов
свежие шампиньоны 500 г
зимний лук 2 луковицы
редис 2 пучка
побеги сои 125 г
Для салатного соуса:
чеснок 1 зубчик
лимонный сок 4 ст.л
растительное масло 4 ст.л
соль
сахар
перец
Для украшения:
водяной кресс
Салат из шампиньонов с побегами сои свежим редисом
Шампиньоны, лук и редис почистить, вымыть и порезать тонкими ломтиками.
Выложить вместе с побегами сои в салатницу, осторожно перемешать.
Для салатного соуса чеснок, лимонный сок и растительное масло взбивать сбивалкой до получения густой жидкости. Приправить солью, сахаром и перцем.
Соусом заправить нарезанные ингредиенты, немного дать соусу впитаться, украсить крессом и подавать на стол.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ ПО-МОНАСТЫРСКИ
Продукты:
5-6 сушеных грибов (лучше белых средней величины,
5 соленых грибов,
200 г квашеной капусты,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 ст. ложки растительного масла,
10 оливок,
1-2 лавровых листа,
5-8 горошин перца,
сметана, соль,
зелень,
3 л воды
Инструкции:
Сварить почти до готовности сушеные грибы, нарезать ломтиками или соломкой, опустить снова в процеженный бульон, положить нашинкованную капусту, морковь, корень петрушки, оливки, соленые грибы и варить 30 минут. Добавить масло, специи и варить еще 15 минут. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
ГРИБНОЙ СУП ПО-КИТАЙСКИ
Продукты:
куриный бульон - 1.5 л,
шампиньоны (нарезанные пластинками) - 500 г,
лапша (тонкая отварная) - 120 г,
зеленый лук (нарезанный) - 120 г,
ветчина (тонко нарезанная) - 60 г,
соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 1 ст.л.,
кунжутное масло - 1 ст.л.,
имбирь (корень) - 20 г,
чеснок - 20 г,
сок - 1 лимона,
кинза.
Инструкции:
Прокипятить на медленном огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем имбиря и натертым чесноком в течение 30 мин. Процедить. Горячий бульон смешать с нарезанными грибами, отваренной лапшой, зеленым луком, ветчиной, соком лайма, соевым соусом (Сэн Сой Классический Грибы) и кунжутным маслом. Разлить в тарелки, украсить зеленой кинзой.
ОКРОШКА С ГРИБАМИ
Продукты:
8-10 маринованных груздей и рыжиков,
2-3 соленых огурца,
3 моченых яблока,
1/2 свеклы,
по 1/2 стакана пюре шпината и щавеля,
1 ст. ложка сухой горчицы,
1-2 ст. ложки растительного масла,
3-4 ст. ложки рубленого зеленого лука,
соль, зелень укропа,
сахарный песок,
3 л хлебного кваса
Инструкции:
Нарезать ломтиками или соломкой маринованные грибы, соленые огурцы, моченые яблоки и вареную свеклу. Добавить сваренные пюре шпината и щавеля, растертую с растительным маслом (лучше оливковым) горчицу и выдержать все это в холодильнике 30 минут. Развести квасом, посолить, добавить сахар и рубленую зелень лука, охладить и подавать, посыпав зеленью укропа, с кусочками льда.
ЛАПША ГРИБНАЯ
Продукты:
50 г сушеных грибов,
1 морковь,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
2 луковицы,
1-2 лавровых листа,
5-8 горошин перца,
соль, зелень,
3 л воды
Для лапши:
1 стакан муки,
1/3 стакана воды,
1 ч. ложка растительного масла,
соль
Инструкции:
Сварить бульон из сушеных грибов с добавлением моркови, кореньев, лука, соли и специй, процедить, а грибы мелко нарезать. Снова опустить их в бульон вместе с лапшой (можно прибавить и поджаренную на масле муку) и варить 5-10 минут. Тесто замесить из муки, воды, масла и соли. Чтобы суп оставался прозрачным, лапшу можно сварить отдельно, а затем опустить в бульон. При подаче посыпать суп рубленой зеленью петрушки.
СВЕКОЛЬНИК С ГРИБАМИ
6-8 сухих грибов,
3 средние очищенные отваренные свеклы,
2 средние отваренные картофелины,
2-3 соленых огурца,
100 г зеленого лука,
1 пучок укропа,
тертый хрен,
соль, сахар,
перец по вкусу,
1,5 л свекольного отвара.
Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были только прикрыты ею. Варить под крышкой на небольшом огне до мягкости, затем мелко изрубить, добавить оставшийся грибной отвар и перелить в посуду, где будет готовиться свекольник. Добавить мелко искрошенную свеклу, соленые огурцы, зеленый лук, укроп, протертый на крупной терке картофель. Заправить солью, перцем и тертым хреном, добавить по вкусу сахар и залить свекольным отваром
МАРИНОВАННЫЕ ВЕШЕНКИ
1 кг грибов
маринад:
по 1 стол. ложки сахара и соли,
несколько лавровых листочков,
7-10 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
5-7 палочек гвоздики,
150 гр. уксуса.
1 кг грибов промыть под проточной водой. В большой кастрюле вскипятить воду, положить в кипящую воду грибы (не нарезая) и проварить 15 минут. Вынуть шумовкой, порезать кусочками и переложить в другую кастрюльку. Приготовить маринад (из расчета на 1 кг вешенок ): в 1 литр отвара, в котором варились грибы добавить по 1 стол. ложки сахара и соли, несколько лавровых листочков, 7-10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5-7 палочек гвоздики и закипятить. Когда закипит от. Полученным маринадом залить грибы и поставить в холодное место на сутки. Потреблять с луком и растительным маслом.
| Блюда из овощей | "Поварская книга" | 2007-08-17 |
| "Оригинальные рецепты постных блюд:" | "Поварская книга" | 2007-03-02 |
| "Блюда из разных видов птицы" | "Поварская книга" | 2007-03-28 |
| "Изысканные блюда для гурманов" | "Поварская книга" | 2007-08-24 |
| "Блюда с рубленным мясом" | "Поварская книга" | 2006-12-06 |
Вы здесь » *ЭМАНУЭЛЬ* » "Поварская книга" » "Грибные блюда"
