МАНТЫ С БАРАНИНОЙ
Ингредиенты:
- мука пшеничная 400 г,
- мякоть баранины 900 г,
- лук репчатый 300 г,
- сало топленое 25 г,
- уксус 3%-й 100 г,
- бульон 400 г,
- перец красный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Баранину для мантов нужно взять жирную, а если мясо тощее, необходимо добавить курдючное сало.
Баранину и лук нарезать мелкими кубиками, добавить холодную воду, соль и перец, перемешать.
Из муки с водой замесить крутое пресное тесто, разделить его на куски весом по 20 г, раскатать на тонкие круглые лепешки так, чтобы края их были тоньше середины.
На лепешки положить приготовленную мясную начинку, края защипать; уложить на смазанные салом решетки каскана (паровой кастрюли).
Касканы с мантами (5-6 шт.) установить над котлом с кипящим бульоном или водой, накрыть крышкой и варить на пару 30 минут.
Подать манты, полив бульоном с уксусом и перцем.

БЕШБАРМАК
Ингредиенты:
- баранина 800 г,
- лук репчатый 150 г,
- перец красный или черный молотый, соль по вкусу.
Для теста:
- мука пшеничная 300 г,
- вода 100 г.
        Приготовление     
Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см.
Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне луком, добавить соль и перец.
К бешбармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).

ШАХЛЕТ (ГОЛУБЦЫ)
Ингредиенты:
- мякоть говядины 500 г,
- жир говяжий для фарша 25 г,
- лук репчатый 50 г,
- рис 100 г,
- сало баранье внутреннее с пленкой 500 г,
- бульон мясной 150 г,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- сметана 50 г,
- мука пшеничная 15 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Рис отварить. Измельченные на мясорубке мясо и жир обжарить с мелко нарезанным луком и смешать с отварным рисом. Фарш завернуть в пленку внутреннего сала, завязать ниткой и отварить в бульоне (немного бульона оставить для соуса).
Перед подачей нитку снять, шахлет разрезать на порции. Соус подать отдельно.
Приготовление сметанного соуса. Муку спассеровать, слегка охладить, развести бульоном и прокипятить. Добавить сметану, соль и вновь прокипятить.

Лагман - блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому, китайского происхождения. Состоит лагман из мясо-овощной (основной) части - ваджи, или кайлы - и лапши. Ваджу (кайлу) и лапшу готовят раздельно, соединяя при подаче.

БАЛИШ (ПИРОГ)
Ингредиенты:
- мука пшеничная 500 г,
- масло сливочное 100 г,
- сметана 150 г,
- сахар 25 г,
- яйцо 1 шт.,
- мякоть баранины,
- филе курицы по 500 г,
- рис 75 г,
- лук репчатый 100 г,
- бульон мясной 500 г,
- перец, соль по вкусу.
        Приготовление     
Баранину нарезать кубиками, смешать с сырым рисом и луком, заправить солью, перцем, влить немного воды.
На сметане с маслом, добавив яйцо, соль, сахар, муку, замесить сдобное тесто, раскатать в виде лепешки толщиной в 1 см, положить на сковороду или противень, на тесто выложить подготовленную мясную начинку, а на него - тонко нарезанные кусочки сырой курицы и закрыть второй лепешкой теста.
Края лепешек защипать, сделать проколы и запечь в духовке. Во время выпечки через проколы в тесте периодически вливать бульон.
Подать в горячем виде.