СОРПА (БУЛЬОН)
Ингредиенты:
- говядина (грудинка) 400 г,
- лук репчатый 80 г,
- морковь 50 г,
- перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Для баурсака:
- мука пшеничная 200 г,
- яйцо 0,5 шт.,
- масло сливочное 15 г,
- маргарин столовый 30 г,
- сахар 20 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
В глиняный горшочек емкостью 800 г положить 2 куска грудинки с косточкой, залить водой, довести до кипения, посолить и продолжать варить при слабом кипении.
За 10 минут до готовности добавить перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками и подпеченные лук и морковь.
Довести до готовности и процедить.
Приготовление баурсака. Из муки, яйца, масла, сахара и соли замесить крутое тесто, раскатать его в виде колбасок. Колбаски нарезать кусочками весом по 15 г, скатать шарики и жарить на маргарине.
Подать сорпу в пиале, баурсак подать отдельно.

СОЛЯНКА ПО-КАЗАХСКИ
Ингредиенты:
- кости 400 г,
- мякоть говядины и язык говяжий по 150 г,
- колбаса баранья 100 г,
- казы (колбаса конская) или баранина копченая 100 г,
- лук репчатый и огурцы соленые по 150 г,
- томат-пюре и сметана по 100 г,
- масло сливочное 60 г,
- перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для клецек:
- мука пшеничная 100 г,
- масло сливочное 25 г,
- яйцо 1 шт.,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5-8 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить и соединить с пассерованным луком.
Из костей приготовить бульон, говядину и язык сварить. Мясные продукты нарезать ломтиками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут.
Подать с горячими заварными клецками и со сметаной.
Приготовление клецек. Муку заварить на масле, охладить до 50 С и вбить яйцо. Ложкой отсадить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут, затем воду слить.

МЯСО ПО-КАЗАХСКИ
Ингредиенты:
- баранина, говядина или конина 2 кг,
- лук репчатый 250 г,
- мука пшеничная 300 г,
- яйца 4 шт.,
- бульон мясной 600 г,
- перец, зелень, соль по вкусу.
        Приготовление     
Большой кусок мяса целиком сварить при слабом кипении до готовности. Затем мясо нарезать тонкими широкими ломтиками, залить бульоном, добавить нарезанный кубиками сырой лук и перец.
Из муки и яиц с добавлением воды и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать его и нарезать крупными ромбами (8x8 см) - сочнями, которые отварить в бульоне.
На тарелку положить вареные сочни, а на них мясо с луком и зеленью.
Отдельно в пиале подать бульон.

КУЫРДАК (КАЗАХСКАЯ ПОДЖАРКА)
Ингредиенты:
- легкое 800 г,
- печень 550 г,
- сердце 350 г,
- сало курдючное 450 г,
- лук репчатый 200 г,
- бульон мясной 300 г,
- перец, соль по вкусу.
        Приготовление     
Субпродукты (легкое, печень и сердце) нарезать мелкими кусочками, обжарить с салом и нарезанным кубиками луком.
Добавить немного бульона, соль, перец и тушить до готовности.
Это блюдо можно готовить также из говядины, баранины или конины.