ОСЕТРИНА С ОВОЩАМИ ПОД ЛАНСПИГОМ
Ингредиенты:
- осетрина 500 г,
- морковь 100 г,
- картофель 180 г,
- зеленый горошек 100 г,
- желе 140 г,
- майонез 100 г,
- зелень 20 г,
- соль по вкусу.
Для желе (ланспига):
- желатин 5 г,
- бульон рыбный 150 г.
        Приготовление     
Приготовление желе (ланспига). Желатин залить охлажденным бульоном и оставить для набухания, затем, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Готовое желе охладить.
Осетрину отварить в подсоленной воде. В формочку влить часть желе и дать ему застыть. Затем уложить кусочки осетрины, оформить их отварными овощами и зеленью, залить оставшимся желе и поставить на холод.
Перед подачей опустить форму на несколько минут в теплую воду, встряхнуть и выложить на тарелку.
Отдельно подать майонез.

СУП ПО-РУМЫНСКИ
Ингредиенты:
- курица 300 г,
- картофель 400 г,
- морковь, лук репчатый по 50 г,
- корень петрушки 25 г,
- мука пшеничная 10 г,
- масло сливочное 20 г,
- уксус 3%-й или лимонная кислота 10 г,
- перец красный 2 г,
- сметана 30 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и слегка спассеровать на масле, затем добавить уксус или лимонную кислоту и прогреть.
Из курицы приготовить бульон, процедить его, довести до кипения, положить нарезанный брусочками картофель и варить до полуготовности. После этого заправить пассерованными кореньями и луком, мукой, перцем, солью и довести до готовности.
При подаче положить в суп нарезанную кусочками курицу, заправить сметаной.

ЧОРБА ОВОЩНАЯ С МЯСОМ
Ингредиенты:
- говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 150 г,
- капуста белокочанная 100 г,
- картофель 250 г,
- морковь 50 г,
- лук репчатый 24 г,
- томат-пюре 30 г,
- масло топленое 30 г,
- перец сладкий 15 г,
- зеленый горошек консервированный 40 г,
- помидоры свежие 120 г,
- лимонная кислота 1 г,
- зелень петрушки 5 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Из говядины приготовить бульон, процедить, посолить, довести до кипения.
В кипящий бульон положить шинкованную капусту, нарезанный ломтиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить нарезанный полукольцами сладкий перец, зеленый горошек, снова довести до кипения и добавить нарезанные ломтиками поджаренные помидоры, пассерованные на масле морковь, лук, томат-пюре, молотый перец и варить 15 минут.
За 5 минут до конца варки добавить разведенную лимонную кислоту.
При подаче разложить в тарелки нарезанное мясо, посыпать зеленью.

МЯСО, ТУШЕННОЕ В СОУСЕ 'МАДЕРА'
Ингредиенты:
- вырезка говяжья 600 г,
- соус 'Мадера' 450 г,
- чеснок 10 г,
- картофель фри 450 г,
- зелень 10 г,
- жир для жарки,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- бульон мясной 300 г,
- жир кулинарный 10 г,
- мука пшеничная 15 г,
- пюре томатное 60 г,
- морковь 30 г,
- лук репчатый 15 г,
- корень петрушки 10 г,
- сахар 8 г,
- вино мадера 300 г,
- масло сливочное 210 г,
- перец черный горошком,
- лавровый лист,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Мясо разрезать на порционные куски и замариновать с растертым с солью чесноком на 1-2 часа. Затем куски мяса обжарить на жире и потушить до готовности в соусе 'Мадера'. Подать с картофелем фри и зеленью.
Приготовление соуса 'Мадера'. Муку спассеровать на жире до красновато-коричневого цвета, соединить с горячим бульоном, добавить пассерованные с томатным пюре овощи. Проварить при слабом кипении, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист, затем процедить.
Овощи протереть через сито и соединить с бульоном.
В приготовленный соус добавить вино мадера, довести до кипения и заправить маслом.