ТОЛМА АШТАКАРСКАЯ

500 г баранины,
2-3 cт. ложки риса,
2 луковицы,
500 г яблок,
500 г айвы,
50 г кураги,
50 г чернослива,
1,5 cт. ложки сахара,
соль, перец,
зелень эстрагона, чабреца, укропа, петрушки, майорана.

Отобрать яблоки и айву средней величины, промыть, срезать верхнюю часть (кружочком), вырезать сердцевину. Подготовленную айву отварить до полуготовности (варить около 5 минут). Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахара. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем, приготовленным так же, как для толмы в виноградных листьях, прикрыть срезанными верхушками. В кастрюлю уложить сначала айву, затем яблоки. Между рядами положить курагу и чернослив, влить немного бульона, прикрыть тарелкой. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности. При подаче полить соком, который образовался при тушении, посыпать зеленью петрушки.

ФЫДЖИН ПИРОГ ПО-ОСЕТИНСКИ

Продукты:

600 г баранины,
1 головка чеснока,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Для теста:
500 г муки пшеничной (кукурузной),
300 г воды,
15 г дрожжей,
соль.

Инструкции:
Мелко нарубить мясо секачем, добавить толченый с солью чеснок и черный молотый перец. Из предварительно заме­шанного дрожжевого теста раскатать лепешки толщиной 1 см. Положить лепешку в смазанную маслом сковороду, сверху уложить ровным слоем фарш, а затем – вторую лепешку, аккуратно обровнять края, открыть середину пирога надрезом и поставить в хорошо разогретую духовку. Печь 20—25 минут.

БЕЛЫЙ БАТОН ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ ПО-МАРОКАНСКИ

Продукты:

250 г отварного мяса,
1 батон белого хлеба (500 г),
пучок зелени петрушки,
растительное или сливочное масло для жаренья,
1 стакан очищенного, мелко нарубленного и пожаренного миндаля,
по 3—4ст. ложки измельченной зелени петрушки, мяты, укропа, базилика,
сок 1 лимона,
3—4 ст. ложки куриного бульона,
1 стакан соуса, оставшегося от жаренья, соль, перец.

Инструкции:
Мясо нарезать кубиками и обжарить. Взять батон, разрезать вдоль и удалить мякиш. Мякиш раскрошить, смешать с миндалем, зеленью (побольше зелени петрушки) и жареным мясом. Добавить туда сок лимона, 1 ст. ложку куриного бульона и соус от жарки. Приправить солью и перцем, перемешать. Наполнить этой массой половинку батона. Закрыть верхней частью; полить соусом от жарки и бульонов, посыпать измельченной зеленью петрушки. При подаче на стол нарезать батон крупными ломтями. Можно подать к этому блюду зеленые салаты

Суп из курицы по-молдавски

Курица 100 г, рис 10 г, морковь 50 г, петрушка (корень) 30 г, лук репчатый 25 г, маргарин столовый 10 г, квас 200 г, зелень петрушки и укропа 10 г, чимбра 5г, специи, соль.

Курицу, нарезанную порциями, заливают водой и варят до готовности с добавлением специй и кореньев. Затем кладут рис, отварив его до готовности, добавляют пассерованные коренья и прокипяченный квас из отрубей. При подаче посыпают зеленью петрушки и чимбры.