*ЭМАНУЭЛЬ* |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » *ЭМАНУЭЛЬ* » "Кухни народов мира" » "ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ"
Чолнт
1 1/2 чашка бобов
Чашка 3/4 белой перловой крупы
2 средних луковицы
2 среднего картофеля
Красный перец, соль
2 куриной грудинки
Замочите бобы за ночь. Сложите бобы, крупу в казан или огнеупорную посуду, залейте водой. Добавьте лук и чеснок. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Поскольку вода поглощена, добавьте приблизительно 1 чашку воды. Добавьте грудинку или другую часть мяса и специи. Поставьте в духовку при небольшом огне и держите до обеда.
Непеченый шоколадно-мацовый торт
150 г маргарина
6 ст. л. какао
6 ст.л. сахара
(2 ст.л. бренди или коньяка)
1 ч.л. растворимого кофе
ванильный (миндальный) экстракт
2 яйца
квадратная маца 6 шт.
Способ приготовления
Смешать расплавленный маргарин с какао, сахаром, бренди, кофе и экстрактом по вкусу. Слегка охладить и вбить яйца.
Разломать мацу, залить шоколадной смесью.
Выложить в форму 30x30 см. Охладить и нарезать на квадратики.
Мацу в этом рецепте можно оставить целой, намочив ее в вине и прослоив шоколадным кремом.
Иерусалимское жаркое
1 кг куриной печени
3 куриные грудинки
4 луковиц
немного растительного масла
соль, черный перец
красная паприка
камун
Нагреть масло в кастрюле и поджарить лук. Добавить курицу и печень и стакан воды. Довести воду со кипения, добавить приправы и тушить до готовности на маленьком огне около часа. Можно добавлять любые внутренности - пупки, сердца, селезенки.
Запеканка с грибами.
3 листа мацы
150 гр свежих грибов
1 луковица
100-150 гр. натертого сыра
3 яйца
0,5 баночки кефира
соль,перец,базилик
Поломать мацу и залить ее теплой водой до размягчения. Лишнюю воду слить. Пожарить грибы с луком. Взбить яйца. Добавить специи и кефир. Перемешать.
Форму смазать маслом.
Выложить половину мацовой массы, сверху половину яичной смеси,потом половину грибов и посыпать половиной порции тертого сыра.
Снова слой мацы,яичной смеси,грибов и сыр. Выпекать в духовке при 180 гр. 30 мин. до золотистого цвета.
Бульон с фаирчиками
ДЛЯ БУЛЬОНА
Курица или части он нее. Приблизительно 3/4 курицы на 5 литровую кастрюлю
1 лук
1 морковь
0,5 болгарского перца
1/4 маленькой капусты
1/4 цветной капусты
1 крепкая помидора
1 картошка
1 кабачок
петрушка, укроп
соль
ДЛЯ ФАИРЧИКОВ
2 яйца
манная крупа сколько заберет
соль
Курицу промыть, нарезать, залить холодной водой и поставить вариться. Дальше по желанию, можно снимать шум, а можно вылить первую воду, снова промыть мясо и опять поставить вариться в холодной воде. Только в этом случае надо словить момент и не переварить в первой воде.
Затем кладем все овощи (почищенные) целыми кусками (т.е. целую картошку, целый кабачок и т. д.)
Ждем, пока закипит, солим (в этот момент закладываем фаирчики) и варим бульон около часа. За 10 минут до конца кладем петрушку и укроп. Выключаем конфорку и осторожно вынимаем все овощи. Я оставляю только морковку, нарезая ее кружочками.
Фаирчики готовятся следующим образом:
Яйца взбиваем вилкой в мисочке. Постепенно добавляем манку до консистенции жидкой сметаны. Солим. Чайной ложечкой вливаем на горячую сковороду, смазанную любым жиром. И моментально переворачиваем, чтоб только чуть чуть прихватились (получаются маленькие блинчики).
Бульон в это время уже с овощами закипел на соседней конфорке. Кладем фаирчики (каждый сразу после жарки) в бульон и они варятся в нем до конца. Варить на маленьком огне под крышкой. Фаирчики разбухают, становятся большие и очень нежные на вкус.
источник :russiantaste.com
Отредактировано Мармеладочка. (2007-03-06 16:06:58)
Харосет.
Берем 1 кг фиников и 300 гр темного изюма. Из фиников удалить косточку. Сложить в скороварку, залить водой. Варить около часа. Если без скороварки, варить еще дольше, подливать воду при необходимости.
Потом протереть через сито полученное в результате варки. Удаляем таким образом шкуру фиников. Полученную кашу выкладываем в кастрюлю, добавляем сахара и увариваем до состояния варенья.
Пирог
200 гр грецких орехов
200 гр белого изюма
2 яйца
7 ложек сахара
7 ложек мацовой муки
Всё перемешать и в духовку на пол часа.
Кисло-сладкое мясо "Хупа"
Мясо 1, 5 кг, 100 г томатного пюре, 3-4 луковицы, 6-8 зубчиков чеснока, картофель, 500 г чернослива, 1 стакан бульона, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. имбиря, 3 ч.л. уксуса, сахар по вкусу, душистый перец, 4 ст.л. коньяка, лавровый лист.
Разрезать мясо на небольшие куски, посолить, обжарить в постном масле, положить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить. Сварить 5 картофелин, каждую картофелину разрезать на 4 части. На постном масле обжарить нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне 2 минуты, добавить коньяк, размешать и снять с огня. К тушеному в течение 45 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и тушить в духовке под крышкой до готовности.
Брауниз на Песах
Ингридиенты: На 24 шт:
175 г несоленого сливочного масла, размягченного
175 г сахара
5 яиц, разделить желтки и белки
175 г шоколада
175 г миндаля, мелко молотого
щепотка соли
Разогреть духовку до 180 гр С. Взбить масло с сахаром. Добавить желтки. Отставить тесто. Растопить шоколад на водяной бане. Охладить и добавить в масляную смесь. Добавить миндаль. Взбить белки в крепкую, но не сухую пену; добавить в тесто. Перелить тесто в квадратную форму, смазанную маслом, со стороной 23 см. Запекать 45 мин. Охладить и порезать на квадраты.
Источник: wwwkuking.net
Мне нравится еврейская кухня/
Фаршированная шейка
Фаршированная шейка - это произведение искусства Одесской кухни.
Её приготовление занимает много времени, но всегда является праздником.
Я не претендую на звание профи в этой области, но попробую Вам рассказать, как её готовят у меня в семье.
Продукты
куриная шкура
манка - 4 ст. ложки
лук - 2 головки
яйца - 3-4 шт.
печень куриная - 100 г
пупки куриные - 100 г
сердечки куриные - 100 г
куриный жир - 50-100 г
бульон - 50 мл
соль
перец
Дополнительно:
кастрюля теплого соленого бульона
марля
нитки и иголки
Нам понадобится целая курица. Очень аккуратно снимаем с неё шкуру! Из мяса можем готовить что угодно - оно нам не понадобится.
Шкуру надо снимать от хвостика, так, чтобы ее не повредить и оставить крылышки.
Теперь "замаливаем грехи", то есть зашиваем все дырочки, которые у нас остались от ножек, шейки и те, которые получились в процессе предыдущей операции 
Теперь Вы понимаете, почему надо было снимать аккуратно? 
Не забудьте оставить небольшое отверстие!
Делаем фарш:
пассеруем лук, добавляем манку, яйца, печень, отварные сердечки и пупки,куриный жир, солим, перчим.
Заливаем в фарш 50 мл бульона и тщательно мешаем.
Ложкой заполняем шейку и зашиваем. Надо проверить, чтобы фарш не вытекал!В случае "утечки" зашить дырочки.
Опускаем шейку в теплый бульон на марле и варим ее, постоянно поворачивая с боку на бок, чтобы фарш равномерно распределился.
Через 50-60 минут вытаскиваем шейку, выкладываем в посуду и накрываем крышкой. Даем ей хорошо остыть.
Когда шейка остыла- нарезаем и кушаем!
(не забудьте вытащить нитки)
Приятного аппетита !
| "Советы шеф повара" | "Поварская книга" | 2008-04-15 |
| "Супы и Борщи" | "Поварская книга" | 2007-11-07 |
Вы здесь » *ЭМАНУЭЛЬ* » "Кухни народов мира" » "ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ"
