БАКЛАЖАНЫ ПО-ЕГИПЕТСКИ
Ингредиенты:
- 200 г баклажанов,
- 30 мл оливкового масла,
- 30 г моркови,
- 30 г сельдерея,
- 60 г помидоров,
- репчатый лук,
- чеснок,
- петрушка,
- соль.
        Приготовление     
Баклажаны разрезать пополам, отделить ножом мякоть от кожицы. Пассеровать на оливковом масле мелко нарезанный лук, затем добавить мелко нарезанные чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажанов мякоть, все тщательно перемешать, посолить.
Полученным овощным фаршем наполнить половинки баклажанов и разложить их на смазанном маслом противне. Поверх каждой половинки положить по ломтику помидора и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запекать в жарочном шкафу 20 минут.
Баклажаны подать холодными.

ШАШЛЫК ИЗ МАРИНОВАННОЙ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти баранины (спинная или задняя часть).
Для маринада:
- 100 г репчатого лука,
- 0,5 чайной ложки соли,
- перец,
- 2-3 столовые ложки 3%-ного уксуса,
- 1 столовая ложка лимонного сока или 4-5 столовых ложек кислого вина,
- 2 столовые ложки шинкованной зелени петрушки.
        Приготовление     
Мясо очистить от пленки и удалить лишний жир. Нарезать поперек волокон на куски весом 15-25 г. Положить куски мяса в фарфоровую или эмалированную посуду, в промежутки между ними и сверху положить приправы и сбрызнуть уксусом и вином.
Дать постоять под гнетом в холодном месте 4-12 часов.
Подготовленные куски мяса надеть на шампур вперемежку с луком; жарить над горящими углями или в специальном электрогриле, поворачивая шампур. Можно жарить и в горячем жире на сковороде. В этом случае мясо, надетое на шампур, до жарки надо прижать, чтобы куски стали более плоскими.

Существует несколько способов приготовления шашлыка:
 мясо нанизывается на шампур вперемежку с толстыми кольцами лука. На 1 кг мяса берется 200 г лука (шашлык по-кавказски);
 мясо + кольца лука + ломтики помидора. На 1 кг мяса - 100 г лука, 100 г помидоров;
 маринуется вся спинная часть вместе с почками и нанизывается на шампур большими, весом около 250 г, кусками; по краям надевают куски почек (шашлык по-карски).

Шашлыки, как правило, готовят под открытым небом.
На гарнир подать целые помидоры, разрезанные пополам вдоль или на четыре части свежие огурцы, длинные перья зеленого лука. Гарнир располагают группами на деревянных подставках, в корзинах или на скатерти, расстеленной на траве.
Если же шашлык сервируют на блюде, то на гарнир можно подать отварной рис. Рис кладут на дно блюда, шашлык на шампуре помещают сверху.
Гарниры размещают группами вокруг шашлыка с рисом.
К жаренному на шампуре мясу подать какой-либо острый пряный соус ('Москва', 'Охотничий' и т. п.).
Соусы можно, чтобы разнообразить их, перемешать или добавить к ним томатного или фруктового пюре.

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С БРУСНИКОЙ
Ингредиенты:
- 150 г яблок,
- 30 г сахара,
- 30 г брусники,
- 10 г сахарной пудры.
        Приготовление     
Из яблок удалить сердцевину, а образовавшееся углубление заполнить брусникой в сахаре.
Запекать в жарочном шкафу.
При подаче посыпать сахарной пудрой.

ЯЙЦА ПО-ПЬЕМОНТСКИ
Ингредиенты:
- 2 яйца,
- 50 г хлеба,
- 40 г готового риса,
- масло,
- соус томатный острый.
        Приготовление     
Сваренные в мешочек яйца без скорлупы (выпускные, яйца-пашот) поместить на поджаренные гренки и гарнировать рисом, приготовленным по-пьемонтски (cм. следующий рецепт).
Сверху полить томатным соусом или кетчупом.