КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ
Ингредиенты:
- 2,25 стакана сметаны,
- 20 г желатина,
- 0,5-0,75 стакана сахара,
- лимон или ваниль.
        Приготовление     
Густую сметану взбивать венчиком на холоде, пока не обратится в густую пену; всыпать сахар, размешать, влить понемногу теплый желатин, размешать.
Переложить в форму, поставить на холод.
Можно прибавить лимонный сок, лимонную цедру или ваниль.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ
Ингредиенты:
- 150 г филе кальмаров (вареных),
- 4-5 картофелин,
- 1 головка репчатого лука,
- 0,5 стакана майонеза или заправки для салатов,
- зелень.
        Приготовление     
Филе отварных кальмаров нарезать короткой соломкой, вареный картофель - тонкими ломтиками, лук нашинковать. Все смешать и заправить майонезом (0,75 нормы) или салатной заправкой, осторожно перемешать. Салат оформить ломтиками кальмаров, оставшимся майонезом, зеленым луком, листиками салата, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Перед отвариванием филе кальмаров, замороженных с кожей, разморозить в холодной воде, опустить на 3 минуты в горячую воду и удалить кожицу.
Филе тщательно промыть несколько раз в холодной воде. Опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров расходуют 2 л воды и 20-40 г соли) и варить с момента вторичного закипания 5 минут.
Кальмары охладить, бульон от кальмаров использовать для приготовления желе для заливных блюд или овощного маринада для кальмаров.

СУП-ПЮРЕ ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
- 300 мл воды,
- 150 г брюссельской капусты,
- 30 г риса,
- 100 г сливок или молока,
- 1 яйцо,
- сливочное масло и соль по вкусу.
        Приготовление     
Сваренные в одном бульоне брюссельскую капусту и рис протереть через сито, развести овощным отваром, прокипятить, заправить солью, сливками или молоком, смешанными с яйцом и сливочным маслом.

ФАРШИРОВАННЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ, ИНДЕЙКИ, ГУСЯ ИЛИ УТКИ
Ингредиенты:
- 400 г мяса птицы (мякоти грудки и ножек),
- соль, лимонный сок,
- 1 яйцо для лакировки,
- 2 столовые ложки молока,
- 1 стакан молотых сухарей или нарезанного на мелкие кубики белого хлеба,
- жир для жарки,
- 5 ломтиков белого хлеба.
Для начинки из грибов:
- 1 столовая ложка сливочного масла,
- 1 столовая ложка муки,
- 0,75 стакана молока или бульона,
- 2 столовые ложки шинкованных тушеных белых грибов,
- 1 маленькая головка репчатого лука,
- соль.
Для начинки из печенки:
- 2 столовые ложки сливочного мосла,
- кусочек лука,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 150 г печени птицы,
- 1 столовая ложка вина (бульон или сливки),
- соль.
Для начинки из фарша:
- 150 г мякоти птицы,
- 1 сырой яичный желток,
- 1 чайная ложка тертого лука,
- 1 чайная ложка тертого корня петрушки,
- 1 столовая ложка сметаны,
- соль.
        Приготовление     
Мякоть грудки или ножки (4-5 целых кусков) отбить потоньше, отделяя внутреннее и внешнее филе, посыпать солью. На каждый ломтик мяса положить горкой приготовленную начинку и тщательно завернуть, загибая края мяса.
Опустить подготовленную котлету сначала в смесь яйца с молоком, а затем в молотые сухари и повторить панировку.
Мясо обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, в ходе жарки (12-15 минут) должна полностью прожариться и начинка.
Котлеты можно подать на ломтиках жареного белого хлеба.
Начинка из грибов. Масло прогреть с мукой, при желании добавить рубленый лук. Влить жидкость и варить вместе с грибами до загустения, после чего прибавить измельченное вареное яйцо.
Начинка из печенки. Натереть коренья и тушить их в разогретом масле вместе с печенью, добавляя вино, бульон или сливки. Готовую тушеную смесь протереть сквозь сито или размельчить вилкой, заправить. К начинке можно добавить яичный желток.
Начинка из фарша. Полученные при разделке птицы куски мякоти без кожи пропустить через мясорубку с частой решеткой, смешать с другими продуктами, взбить и заправить.
На гарнир подать поджаренные в обильном жире картофельные крокеты, овощи с мягким вкусом и салат из помидоров и огурцов. В качестве соуса подходит растопленное масло, коричневый винный соус.