КАПУСТНЯК С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 800 г квашеной капусты,
- 5 сушеных грибов (лучше белых),
- 4 столовые ложки сливочного масла,
- 2 луковицы,
- по 0,5 корня моркови и петрушки,
- 2 столовые ложки томата-пюре,
- 4 столовые ложки сметаны,
- 600 г картофеля,
- 2 л воды,
- лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.
        Приготовление     
Квашеную капусту промыть и тушить до готовности с добавлением воды, сливочного масла и сахара. Сушеные белые грибы промыть, сварить до готовности, снова промыть и нарезать соломкой.
В кипящий грибной бульон положить очищенный картофель, нарезанный дольками, и варить его до полуготовности, затем добавить нарезанные соломкой пассерованные на сливочном масле морковь, петрушку, репчатый лук с томатом-пюре и варить 7-10 минут.
После этого положить тушеную капусту, нарезанные грибы, заправить солью, лавровым листом, перцем и дать прокипеть.
При подаче на стол в тарелку с капустняком положить сметану и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА С ЖЕЛЕ
Ингредиенты:
- 1 курица,
- 200 г свинины или телятины,
- 100 г шпика,
- 1-2 яйца,
- соль, перец,
- 1 лук-порей или 1 головка репчатого лука,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 маринованный огурец,
- 0,5 стакана куриного бульона,
- 1 чайная ложка желатина.
        Приготовление     
Кожу на спинке курицы разрезать и сдернуть ее с тушки целиком. Кости удалить и сварить из них бульон. Мясо с грудки оставить на филе. Остальное мясо смешать с постной свининой или телятиной и шпиком и 3-4 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой.
Фарш смешать со взбитыми яйцами и приправами. Лук и чеснок натереть, смешать с фаршем и небольшим количеством бульона.
Кожу курицы нафаршировать, располагая вперемежку с фаршем куски мяса грудки и очищенные ломтики огурца с удаленными семенами. Можно добавить также куски языка, постной вареной ветчины и куриной печенки. Кожу зашить и обвязать сложенной в несколько рядов марлей. Варить на слабом огне в заправленной солью воде до тех пор, пока мясо не проварится.
Мясо, фарш и овощную смесь можно запекать в продолговатой форме и не зашивая их в кожу. Остывший паштет подать на холодный стол, украсив его салатом, зеленью петрушки или веточками укропа, помидорами, редисом и т. п.
Холодный паштет можно покрыть сверху слоем желе. Для этого замоченный в холодной воде желатин варить 3 минуты в бульоне и залить им паштет, когда желе совершенно остынет и загустеет. Таким образом зелень и кусочки овощей останутся под желе.

ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ С ЛУКОМ И ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
- 150 г столовой свеклы,
- растительное масло,
- 20 г зеленого лука,
- 50 г грецких орехов,
- 1 яблоко,
- сахар, лимонная кислота, соль по вкусу.
        Приготовление     
Вареную свеклу натереть, добавить сахар, соль, растительное масло, лимонную кислоту, поставить на огонь и тушить 10-15 минут, постоянно помешивая, затем охладить, добавить измельченные орехи и лук, украсить яблоком.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ СТРУЧКОВЫЙ ПО-АЛЖИРСКИ
Ингредиенты:
- 170 г красного стручкового перца,
- 30 г репчатого лука,
- оливковое масло,
- 5 мл 3%-ного уксуса,
- соль, перец.
        Приготовление     
Печеные стручки перца очистить и нарезать крупной лапшой, смешать с нарезанным кольцами репчатым луком, заправить по вкусу солью, черным перцем, оливковым маслом и уксусом.