КУРИЦА ИЛИ ИНДЕЙКА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ И АНАНАСОМ
Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- 3 столовые ложки сливочного масла,
- 2 головки репчатого лука,
- 1 сельдерей (100 г),
- 1 морковь,
- 1 ананас,
- 2 стакана нарезанного на кубики вареного или жареного мяса птицы,
- 1 стакан консервированного горошка,
- соль,
- перец,
- 1 лавровый лист,
- 2 помидора,
- зелень.
        Приготовление     
Рис обжарить в масле вместе с тертым или рубленым луком, сельдереем и морковью. Добавить бульон. Тушить на слабом огне под крышкой в течение 15-20 минут. Затем положить мясо, горох, приправы, при желании помидоры, тушить еще 5-10 минут.
В конце тушения положить нарезанный мелкими кубиками ананас.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
На гарнир подходят салаты из сырых овощей - моркови, редьки, свежих огурцов или зеленый салат.

РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ
Ингредиенты:
- голова свиная,
- перец черный,
- соль,
- 1 лавровый лист,
- соус из хрена.
        Приготовление     
Обработанную, тщательно промытую свиную голову варить на слабом огне 3-4 часа. За час до окончания варки в бульон положить пряности.
Готовую голову вынуть, кости удалить, а мясо выложить, посыпать солью, перцем и свернуть в виде рулета. Полученный рулет обернуть целлофаном и перевязать шпагатом.
Затем на 10 минут рулет опустить в кипящий бульон, вынуть, положить под небольшой груз и поставить в холоднoе место на 6 часов.
Готовый рулет в холодном виде нарезать ломтиками.
Отдельно подать соус из хрена.

КОЛБАСА С ГРИБНЫМ ФАРШЕМ
Ингредиенты:
- 200 г колбасы,
- 30 г сушеных грибов,
- 1 киви,
- сливочное масло,
- репчатый лук,
- соль,
- перец.
        Приготовление     
Колбасу нарезать кружочками и обжарить с одной стороны. Грибы отварить, порубить, добавить пассерованный лук, соль, перец и все вместе прогреть.
При подаче на середину кусочков колбасы положить грибной фарш и кусочки киви.

ЖАРКОЕ ИЗ МАРИНОВАННОЙ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
Вариант I. 1 кг мякоти баранины.
Для маринада:
- 1 чайная ложка горчицы,
- 0,5 чайной ложки сахара,
- 1,5 столовой ложки соли,
- 0,5 столовой ложки уксуса,
- 0,5 столовой ложки шинкованной зелени петрушки,
- 0,25 чайной ложки перца,
- 0,5 головки тертого лука,
- 4 столовые ложки кислого красного вина.

Вариант II. 1 кг мякоти баранины.
Для маринада:
- 2-3 столовые ложки сахарного сиропа,
- 1,5 столовой ложки соли, перец,
- 0,5 чайной ложки имбиря.

Для соуса:
- 2 столовые ложки маргарина,
- 1,5 столовой ложки муки,
- сок, получившийся при жареньи мяса,
- 1 -2 столовые ложки маринада (мясного сока),
- 0,5 стакана сливок,
- 3 столовые ложки сметану,
- имбирь.
        Приготовление     
Первый способ приготовления: предназначенные для маринада продукты перемешать, намазать полученной смесью мясо, переложить в фарфоровую или керамическую посуду и держать его под легким гнетом и крышкой в течение 24 часов, время от времени переворачивая.
Второй способ приготовления: смазать мясо сиропом. Приправы перемешать, натереть смесью мясо. В течение 4-5 дней время от времени переворачивать мясо и поливать его маринадом.
Мясо можно мариновать также в полиэтиленовом мешочке или фольге.
Маринованное мясо обсушить хозяйственной бумагой, в случае необходимости обвязать шпагатом. Подрумянить и жарить в духовке или в сотейнике, как описано в предыдущем рецепте.
В качестве соуса использовать процеженный сок, образовавшийся при жареньи.
Во втором случае соус готовить из того же сока, маринада и сметаны с добавлением муки. Заправить имбирем.
На гарнир подать отварной или запеченный картофель, свежие огурцы или зеленый салат, морковь, фасоль или горох.