БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 150 г свежих грибов (смесь нескольких видов),
- 50 г маринованных грибов,
- 30 г картофельного крахмала,
- 50 мл молока,
- 100 г сливочного масла,
- зелень петрушки,
- 50 г сыра,
- 100 г ветчины,
- 1 батон,
- соль.
        Приготовление     
Нарезанные грибы посолить и хорошо потушить. В молоке размешать крахмал, долить в грибы и загустить.
Бутерброды намазать маслом, сверху положить охлажденную смесь, украсить маринованными грибами, сыром, ветчиной и зеленью петрушки.

СУП КАРДИНАЛА
Ингредиенты:
- 2 кг раков,
- 2,5 л воды,
- 1 мелко нарезанная средняя луковица,
- 1 измельченный зубчик чеснока,
- 1 мелко порезанный стебель сельдерея,
- 4 столовые ложки сливочного масла,
- 4 столовые ложки муки,
- 1 стакан очищенных от кожицы и семян помидоров,
- 80 мл томатной пасты,
- 1/4 стакана шерри,
- 1/2 чайной ложки соли,
- 1/4 чайной ложки перца,
- 1 стакан сливок.
        Приготовление     
Положить раков в большую кастрюлю, залить водой и варить 30 минут. Остудить, вынуть мясо из хвостов, а панцири положить обратно в кастрюлю и варить, пока объем не уменьшится до одного литра. Панцири вынуть и выбросить, а бульон процедить. Растопить в большом сотейнике сливочное масло и пассеровать лук, чеснок и сельдерей до мягкости. Добавить муку и пассеровать на слабом огне еще в течение двух минут.
Залить овощи бульоном из раков, добавить помидоры, томатную пасту, мясо раков, соль и перец и варить на слабом огне 15 минут. Затем переложить смесь в кухонный комбайн и сделать из нее пюре. Положить в сотейник и кипятить на слабом огне 5 минут. Добавить сливки и, помешивая, варить еще 10 минут.
Подавать очень горячим.

АКУРМА
Ингредиенты:
- 1 кг баранины,
- 100 г курдючного сала или внутреннего жира,
- чеснок,
- смесь сухих пряных трав,
- 2 столовые ложки аджики,
- зелень кинзы,
- соль.
        Приготовление     
Мякоть баранины очистить от пленки, обмыть и нарезать мелкими кусочками. Курдючное сало или внутренний жир также промыть, нарезать мелко, положить вместе с мясом в разогретый чугунный котел и тушить под крышкой на медленном огне. В процессе тушения можно добавить 1-2 стакана крутого кипятка.
Готовое мясо приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, кинзой, смесью сухих пряных трав, молотыми семенами кориандра и чабра и потомить еще 15-20 минут.
Готовую акурму переложить в эмалированную или глиняную посуду с крышкой и хранить в прохладном месте.
Перед подачей на стол разогреть.

СЛАДКАЯ КОЛБАСКА
Ингредиенты:
- 1 яйцо,
- 1,5 стакана сахара,
- 2 столовые ложки какао,
- 200 г сливочного масла,
- 2 пачки сладкого печенья,
- 1 стакан жареных грецких орехов,
- 10 г коньяка.
        Приготовление     
Яйцо взбить с сахаром, добавить какао. Получится достаточно густая смесь, поэтому для разбавления немного добавить теплого молока. Все это, перемешивая, нагреть. Растопить масло и добавить в этот крем. Две пачки печенья мелко покрошить. Сюда же добавить жареные грецкие орехи. Смешать все компоненты в теплом виде.
Выложить получившуюся массу на бумагу (кальку, например) или полиэтилен, скатать в колбаску и после небольшого остывания при комнатной температуре положить в холодильник.