ЖЕЛЕЙНЫЕ ЯЙЦА
Ингредиенты:
- 50 г желатина,
- 1 л фруктового сиропа.
        Приготовление     
Желатин замочить теплой кипяченой водой и поставить для набухания на 1-2 часа. Затем до полного растворения поставить желатин на водяную баню. Когда он растворится, вылить его в сироп.
Содержимое яиц (белок и желток) выпустить через маленькое отверстие, а пустую яичную скорлупу наполнить желе.
Поставить для застывания в холодильник.
После, чтобы снять скорлупу, опустить яйца на 30 секунд в горячую воду.

САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ, ПОМИДОРОВ И РИСА
Ингредиенты:
- 200 г ветчины,
- 2 стручка сладкого перца,
- 3 помидора,
- 2/3 стакана рассыпчатого отварного риса,
- 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка,
- 2 яйца,
- 4 столовые ложки майонеза,
- зеленый лук,
- зеленый салат,
- соль и перец по вкусу.
        Приготовление     
Ветчину, перец и салат нарезать соломкой, помидоры - тонкими ломтиками, сваренные вкрутую яйца и зеленый лук мелко нашинковать.
Все продукты смешать, добавить отварной рис, заправить майонезом, посолить и поперчить.
Украсить салат ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата, посыпать зеленью.

УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ
Ингредиенты:
- 400 мл рыбного бульона,
- 100 г стерляди,
- 20 г сливочного масла,
- 50 г моркови,
- 1 лимон,
- несколько горошин черного перца,
- зелень,
- соль.
        Приготовление     
Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой.
В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком и варить 15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя жир.
Если на поверхности ухи недостаточно жира, его нужно ввести дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон.
После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи.
Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон.
Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.
К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.

КРАБЫ ЗАЛИВНЫЕ
Ингредиенты:
- 300 г консервированных крабов,
- 2 вареные моркови,
- 3 отварные картофелины,
- 3 столовые ложки зеленого горошка,
- зелень петрушки,
- зелень салата.
Для желе:
- 1 кг рыбы,
- 2 столовые ложки желатина,
- 3 яичных белка,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 лавровый лист,
- 1/2 чайной ложки перца горошком,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову, удалить жабры и глаза и отварить в трех-четырех стаканах воды, периодически снимая пену.
Рыбу отваривать при слабом кипении в течение двух часов. За 40 минут до окончания варки добавить репчатый лук, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком. Готовый бульон процедить через марлю, сложенную в три слоя. Если бульон получился недостаточно прозрачным, осветлить его яичным белком. Желатин залить водой в соотношении 1:5 и оставить его на 1-2 часа для набухания.
Для осветления бульона яичные белки смешать с пятикратным количеством холодного бульона или воды, тщательно взбить, влить смесь в горячий, но не кипящий бульон при постоянном помешивании. Затем довести бульон до кипения, посолить и оставить на 15 минут при слабом нагреве, чтобы он отстоялся, а белки осели на дно. После этого бульон осторожно, не взбалтывая, процедить через несколько слоев марли, добавить в него замоченный в небольшом количестве воды желатин и, помешивая, дать ему полностью раствориться.
Охлажденный, но не застывший бульон налить тонким слоем в формочки и дать желе застыть на холоде. На тонкий слой желе уложить кусочки крабов, вареные овощи, нарезанные мелкими кубиками, зеленый горошек. Все это залить холодным, но еще не застывшим желе и поставить в холодильник для застывания.
Отдельно подать хрен с уксусом или майонез с корнишонами.