БАКЛАЖАНЫ ШПИГОВАННЫЕ
Ингредиенты:
- 300 г баклажанов,
- 30 г шпика,
- чеснок,
- перец,
- оливковое масло,
- соль.
        Приготовление     
Баклажаны помыть и обсушить. В каждом баклажане сделать вдоль надрезы и шпиговать их поочередно кусочками шпика и зубчиками чеснока, предварительно поперчив шпик. Нашпигованные баклажаны положить на сковороду, полить оливковым маслом, закрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 1 часа, изредка переворачивая их и поливая сверху маслом. Подать в горячем или холодном виде, посолив и полив оливковым маслом.

СУП-ХОЛОДЕЦ
Ингредиенты:
- 1 л хлебного кваса,
- 500 г молодой свеклы с ботвой,
- 3 свежих огурца,
- 100 г зеленого лука,
- 2 яйца,
- 3 столовые ложки сметаны,
- сахар,
- зелень,
- соль.
        Приготовление     
Свеклу промыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить ботву свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дав стечь отвару, мелко изрубить и положить в суповую кастрюлю; туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, соль, залить квасом и охлажденным свекольным отваром. Подавая на стол, посыпать суп зеленью петрушки или укропа.

МЯСНОЙ РУЛЕТ С СЫРОМ
Ингредиенты:
- 500 г мясного фарша,
- 2-3 ломтика черствого белого хлеба,
- 1/2 стакана молока,
- 1-2 яйца,
- 1 головка репчатого лука,
- 2 столовые ложки тертого хрена,
- соль,
- перец,
- 1 столовая ложка тертого сельдерея,
- 1 плавленый сырок,
- 1-2 столовые ложки сливочного масла,
- 1 стакан воды или отвара.
        Приготовление     
Смешать фарш с размоченным в молоке белым хлебом, яйцом, рубленым луком и другими приправами и взбить до получения однородной массы. Затем придать ей форму рулета. Мясной рулет положить на противень, смазать маслом и запекать в течение 1 часа при температуре 175-180 С, через каждые 10 минут поливая его водой или образовавшимся соком. Затем положить на рулет ломтики сыра и держать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и не пожелтеет. Образовавшийся на противне сок может быть использован в качестве соуса. Иногда к нему прибавляется томатное пюре, которое затем прогревают вместе с соусом. Гарниром могут служить отварной и запеченный картофель, тушеные овощи и салат из сырых овощей.

САЛАТ 'МИНСКИЙ'
Ингредиенты:
- 200 г картофеля,
- 60 г шампиньонов,
- 30 г репчатого лука,
- 40 г квашеной капусты,
- растительное масло,
- уксус 3%-ный,
- сахар.
        Приготовление     
Отварить картофель и нарезать его мелкими ломтиками, добавить нашинкованные капусту и отварные шампиньоны, заправить уксусом, маслом растительным и посыпать сахаром.