РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
- 500 г фарша,
- 1 яйцо,
- 2-3 столовые ложки молотых сухарей,
- 3 столовые ложки сметаны,
- 3 столовые ложки бульона,
- соль,
- черный и красный перец,
- жир для жарки,
- 400 г цветной или брюссельской капусты,
- вода,
- соль.
        Приготовление     
Взбить фарш с молотыми сухарями, замоченными в смеси яйца, сметаны и воды, в однородную массу, заправить. Цветную капусту подержать 15-20 минут в слегка подсоленной или подкисленной воде, затем нарезать на мелкие одинаковые кочешки и варить в соленой воде 8 минут.
Брюссельскую капусту перебрать, промыть и варить 6 минут.
Окружить капусту фаршем, сформовать котлеты, обвалять в молотых сухарях и обжарить в обильном жире до образования светло-коричневой корочки.
Для того чтобы котлеты хорошо прожарились, подержать их еще 20-30 минут в духовке или на слабом огне на плите под крышкой.
На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель, луковый или томатный соус и салат из огурцов или зеленый салат.

САЛАТ ЛЕТНИЙ С КРЕВЕТКАМИ, КРАБАМИ И МАСЛИНАМИ
Ингредиенты:
- 2 яйца,
- хлеб белый (без корок),
- 20 мл молока,
- 120 г помидоров,
- зелень,
- 10 г маслин,
- 20 г свежих огурцов,
- 20 г молодой моркови,
- 20 г редиса,
- 20 г креветок,
- 20 г крабов,
- 20 г ветчины,
- майонез,
- 50 г килек,
- 40 г зеленого перца,
- 20 г зеленого салата,
- соль,
- перец,
- заправка салатная.
        Приготовление     
У крупных помидоров срезать верхнюю часть и ложкой вынуть мякоть. Яйца отварить вкрутую, нарезать поперек на половинки и вынуть желтки.
Из желтков, замоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, мякоти маслин приготовить фарш и заполнить им белки.
Мелко нарезать овощи (огурцы морковь, редис) ветчину, креветки и крабы, заправить майонезом, все тщательно перемешать и нафаршировать этой смесью помидоры. Сверху уложить нафаршированные половинки яиц.
Листья зеленого салата и сладкий зеленый перец нарезать соломкой и на слой этой зеленой массы поместить помидоры. Сверху на яйца положить крест-накрест кильки, очищенные от голов и костей.
Отдельно подать салатную заправку.

САЛАТ 'ВОСТОРГ'
Ингредиенты:
- 100 г вареного мяса,
- 100 г картофеля,
- 110 г помидоров,
- 1 яйцо,
- перец,
- заправка,
- соль,
- зелень.
Для заправки:
- 5 яиц (желтков),
- 20 г сухой горчицы,
- соль,
- перец,
- 50 г репчатого лука,
- 20 г укропа,
- 50 г каперсов,
- 350 мл уксуса 3%-ного,
- 400 мл оливкового масла.
        Приготовление     
Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать вареное мясо и помидоры. В салатник выложить ровный слой помидоров, посыпать солью и перцем. Сверху выложить слой мяса и на него - слой картофеля, посыпать солью и перцем.
Салат полить заправкой и украсить ломтиками яйца, посыпать рубленой зеленью.
Приготовление заправки. Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом и каперсами. Уксус, оливковое (можно кукурузное или подсолнечное) масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь.

ПОМИДОРЫ ИЛИ ДРУГИЕ ОВОЩИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ФАРША
Ингредиенты:
- 8-10 помидоров (стручков перца, мелкой отварной свеклы или репы),
- 250 г мясного фарша,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 столовая ложка маргарина,
- соль,
- перец,
- 3 столовые ложки кубиков черствого белого хлеба,
- 1 сваренное вкрутую яйцо,
- 1-2 стакана бульона,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 3 столовые ложки сметаны.
        Приготовление     
Из сырых помидоров или стручков перца вынуть сердцевину, свеклу и репу предварительно отварить и очистить от кожуры. Затем отобрать овощи одинаковой величины, по 1-2 шт. на человека, и посыпать изнутри солью.
Нашинкованный лук обжарить в маргарине, сваренное вкрутую яйцо изрубить и смешать с мясным фаршем до образования однородной массы, в случае необходимости добавить бульона, чтобы начинка получилась более сочной.
С помощью чайной ложки наполнить помидоры начинкой, сверху положить отрезанный верх и затем кусочек масла. Фаршированные овощи уложить на противень или в духовку и залить бульоном и сметаной. Запекать в духовке при средней температуре до полной готовности.
Соусом служит жидкость, в которой запекались овощи, или же готовят отдельно сметанный соус.
На гарнир можно подать жареный картофель или отварную вермишель и салат из редиса или зеленый салат.