БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ЛОМТЯМИ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
- 500 г баранины (мякоти),
- 60 г жира,
- 1 головка репчатого лука,
- 2 помидора,
- соль,
- 1 кг свежей белокочанной капусты,
- вода,
- перец,
- зелень.
        Приготовление     
Мясо нарезать на большие кубики и подрумянить в сотейнике. Затем положить рубленый лук, соль, перец, ломтики помидоров, ломти капусты и 1,5 стакана воды.
Посыпать овощи солью и тушить под крышкой до полной готовности.
На гарнир подать отварной картофель с овощным салатом.

ПУДИНГ ОРЕХОВЫЙ
Ингредиенты:
- 150 г грецких орехов,
- 3 яйца,
- 250 г белого хлеба,
- 220 г сахара,
- 1,5 стакана молока,
- 100 г сливочного масла.
        Приготовление     
Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным сливочным маслом.
Все хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить в форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Пудинг выпекать 30 минут в духовке со средним жаром.
Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим.

КАНАПЕ С МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА И ЯЗЫКОМ (ЛЮСИЛЬ)
Ингредиенты:
- 100 г хлеба,
- сливочное масло,
- горчица,
- 40 г языка,
- 100 г цыпленка или пюре из цыпленка,
- 30 г желе,
- соль.
Для пюре:
- 50 г потрошеного цыпленка,
- сливочное масло,
- сыр,
- вино,
- мускатный орех,
- соль.
        Приготовление     
Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками. Круглой выемкой вырезать ломтики и обжарить в масле. Сливочное масло растереть с горчицей и намазать его на гренки. Вокруг сделать ободок из мелко нарубленного вареного языка.
Цыпленка отварить, отделить мясо, мелко порубить, посолить, заправить майонезом и уложить на середину гренков с помощью кондитерского мешка.
Из цыпленка можно приготовить пюре. Для этого мякоть дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с тертым сыром и маслом, тщательно вымешать, заправить мадерой, мускатным орехом.
Выпускать пюре с помощью кондитерского мешка.
Готовые канапе охладить и глазировать желе.

РАССОЛЬНИК С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 500 г говядины,
- 800 г картофеля,
- 2 л воды,
- 100 г моркови,
- 100 г грибов,
- 100 г репчатого лука,
- 100 г соленых огурцов,
- 40 г томата-пасты,
- 60 г сливочного масла,
- сметана,
- соль,
- специи,
- укроп,
- петрушка по вкусу.
        Приготовление     
Соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды или бульона. Огурцы с грубой кожей и крупными семенами предварительно очистить и удалить семена. Картофель нарезать брусочками или дольками, опустить в кипящий бульон и довести до кипения, добавить пассерованные морковь, лук, грибы и через 5-10 минут ввести припущенные огурцы, в конце варки положить соль, специи.
Если вкус рассольника недостаточно острый, можно добавить огуречный рассол, предварительно процедив и прокипятив его.
Подать со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.