УГРОИ КИМАДОР (СУП-ЛАПША С ФРИКАДЕЛЬКАМИ)

Ингредиенты:
- кости мясные 600 г,
- горох 80 г,
- лук репчатый 100 г,
- картофель 400 г,
- алыча 40 г,
- катык или кефир 120 г,
- зелень кинзы 30 г,
- специи, соль по вкусу.
Для фрикаделек:
- мякоть баранины 400 г,
- лук репчатый 30 г,
- яйцо 0,5 шт.,
- вода 25 г,
- соль, перец.
Для лапши:
- мука пшеничная 140 г,
- вода 25 г,
- яйцо 1 шт.
        Приготовление     
Приготовление лапши. Из муки, воды и яйца замесить тесто, тонко раскатать и нарезать ромбиками 5x2 см.
Приготовление фрикаделек. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, воду, соль, перец и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать фрикадельки диаметром 2 см и припустить в небольшом количестве воды до готовности.
Из костей сварить бульон, процедить и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 30-40 минут. Затем положить нарезанный крупными кубиками картофель, довести до кипения, добавить промытую сухую алычу, приготовленную лапшу, нарезанный кубиками и спассерованный лук, соль, специи и варить до готовности.
При подаче положить в суп припущенные мясные фрикадельки, заправить катыком или кефиром и посыпать мелко нарезанной зеленью

ПЛОВ ПО-ДУШАНБИНСКИ
Ингредиенты:
- рис 400 г,
- масло растительное 100 г,
- морковь 400 г,
- лук репчатый 200 г,
- зира и барбарис по 4 г,
- зелень 35 г,
- перец, соль по вкусу.
Для фарша:
- мякоть баранины или говядины 450 г,
- лук репчатый 120 г,
- яйца 4 шт.,
- сало топленое 60 г,
- соль, перец по вкусу.
        Приготовление     
Приготовление фарша. Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, перец и тщательно перемешать.
Готовый фарш разделать на плоские лепешечки, в которые завернуть очищенные вареные яйца. Фарш защипать и обжарить на сале до полуготовности.
В сильно раскаленном масле слегка спассеровать нарезанный кубиками лук, добавить нарезанную соломкой морковь, обжарить, залить водой и довести до кипения.
После этого уложить в один слой фаршированное яйцами мясо, добавить соль, перец, зиру, барбарис, положить предварительно перебранный и промытый рис и выровнять его шумовкой. Когда вся жидкость впитается рисом, котел плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности.
При подаче выложить плов горкой на блюдо, сверху положить яйца в фарше, разрезанные на 2-4 части, и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Отдельно к плову подать свежие вишни, зерна граната или овощные салаты.

КАБУРГА ПО-ТАДЖИКСКИ (РУЛЕТ МЯСНОЙ)
Ингредиенты:
- баранина (грудинка) 400 г,
- сало курдючное 30 г,
- чеснок 15 г,
- лук репчатый 45 г,
- масло растительное 10 г,
- томатное пюре 24 г,
- морковь 25 г,
- соль, перец по вкусу.
        Приготовление     
Мякоть бараньей грудинки слегка отбить, положить на нее сало, рубленый чеснок, нарезанный мелкими кубиками лук, посыпать солью, перцем и свернуть в виде рулета.
Полуфабрикат обжарить 15-20 минут в небольшом количестве масла и довести до готовности в духовке с добавлением нарезанной соломкой моркови, пассерованного томатного пюре и воды.
Готовый рулет разрезать на кусочки (по 2-3 кусочка на порцию).
Кабургу можно подать как холодное блюдо с маринованными огурцами, яблоками и квашеной капустой.

МУРКАБОБ (ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ)
Ингредиенты:
- курица 600 г,
- сало топленое или масло топленое 60 г,
- картофель 800 г,
- лук репчатый и морковь по 200 г,
- томат-пюре 40 г,
- зелень 35 г,
- специи, соль по вкусу.
        Приготовление     
Тушку курицы порубить на кусочки массой 30-40 г, обжарить на сале или топленом масле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой лук, нарезанную дольками морковь и продолжать жарить 4-5 минут. Затем добавить томат-пюре и жарить еще 5 минут.
К обжаренной с овощами курице добавить нарезанный дольками картофель, залить небольшим количеством воды, заправить солью, специями и тушить до готовности.
При подаче жаркое уложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Самбуса - одно из самых популярных блюд таджикской национальной кухни. Пирожки имеют различную форму: миндалевидную, прямоугольную, треугольную.