ПОЛОСАТОЕ ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ

Продукты:

350 г отварного куриного мяса,
90 г сливочного масла,
90 г сыра,
40 г сухого вина,
90 г майонеза,
мускатный орех,
клюква,
зелень.

Для желе:
650 г куриного бульона,
20 г желатина,
30 г майонеза.

Инструкции:
Мясо курицы дважды пропустите через мясорубку, смешайте с размягченным сливочным маслом, тертым сыром, мускатным орехом, майонезом и сухим вином. Всё тщательно перемешайте и взбейте.

Приготовьте желе: залейте желатин небольшим количеством бульона, нагрейте на слабом огне, помешивая. Когда желатин раствориться, снимите с огня и смешайте с остальным бульоном. 1/2 часть бульона отлейте и смешайте с майонезом. Когда желе начнет застывать, налейте небольшой слой прозрачного желе в формочки для заливного, охладите, на него уложите украшения из клюквы и зелени, налейте слой желе с майонезом, дайте ему застыть и снова налейте слой прозрачного желе. Когда желе хорошо застынет, выложите на него подготовленную взбитую массу из курицы и снова залейте прозрачным желе. Поставьте в холодильник. Перед подачей опустите формочку с заливным на несколько секунд в горячую воду и тут же опрокиньте на тарелку. Украсьте зеленью.

БАХЛАМА

Продукты:

1 кг. мяса говядины,
15 крупных картошин,
10 помидор,
1 вилок средней капусты,
5 баклажан,
9 марковин среднего размера,
5 шт. репчатого лука.

Инструкции:

Мясо нарезать средними кусками (одинакового размера), выложить в казан залитый подсолнечным маслом и поставить на медленный огонь.

Кольцами нарезать картошку, помидоры, баклажаны, лук. Капусту нарезать средними кусками, марковь нарезать тонкой саломкой .

Всё выложить слоями и не пермешивать:
картошка,
помидоры,
лук,
морковь,
капуста,
баклажаны,
снова картошка.

Готовить 40 минут, затем выкладывать на большую тарелку перевернув казан так чтобы мясо оказалось сверху.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ

Продукты:

Грибы свежие (почти любые съедобные, кроме млечников) 1 кг,
соль 1 ч. л.,
сахар 1 ст. л.,
перец душистый 5-6 горошин,
лавровый лист 1-3 шт,
гвоздика целая 2-5 шт,
уксус столовый (9%) 2 ст. л. или виноградный (6%) 3 ст. л.

Инструкции:

По этому рецепту можно заготавливать большую часть наиболее известных съедобных грибов (любые болетовые (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики), сыроежки, зонтики, опята, вешенки, лисички). Он не подходит для условно съедобных грибов (например, сморчков и строчков) и жгучих млечников, каковые обычно солят с предварительным вымачиванием (грузди, волнушки). Можно спокойно консервировать вместе разные грибы из этого набора (скажем, смесь сыроежек, маслят и лисичек в одной банке).

Грибы очистить от мусора, помыть в нескольких сменах воды, при необходимости снять кожицу (касается в первую очередь маслят). Крупные грибы порезать на несколько частей. У "пожилых" грибов удалить жесткие ножки. Подготовленные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы они были почти полностью погружены, добавить соль и поставить на огонь. Когда грибы закипят, снять пену и после этого положить сахар и пряности. После закипания варить грибы 20 минут на небольшом огне, но при постоянном кипении. По прошествии 20 минут варки добавить уксус. Если при этом грибы перестали кипеть (такое возможно, например, при использовании очень хилой электроплитки на даче), подождать, когда кипение возобновится. С уксусом грибы должны прокипеть еще 1-2 минуты.

После этого разложить грибы в стерилизованные банки, залить отваром и закрыть металлическими крышками для консервирования. Готовые консервы лучше держать в прохладном месте.

Приведенные в начале рецепта пропорции подразумевают выход в виде 1 банки объемом 0,65 л. Поскольку разные виды грибов увариваются неодинаково, возможны небольшие колебания в объеме банки (от 0.5 л) или в густоте конечного консервного продукта.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СЫРОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ

Продукты:

Цветная капуста 1 кг,
сыр твердый (Эдам, Маасдам, Чеддер, Российский и пр - выбирать по вкусу) 100 г,
соус соевый 100 г,
зелень петрушки 1 пучок "обычного" размера.

Инструкции:

Цветную капусту очистить от листьев и разделить на небольшие подсоцветия. Центральную "кочерыжку" с наиболее толстыми ветками лучше удалить, хотя если очень жалко, можно добавить в общую кучу, порезав помельче. Подготовленную таким образом капусту бросить в кипящую воду и варить 10-15 минут (в зависимости от предпочтений видеть ее более или менее мягкой).

Отваренную капусту извлечь из воды и положить в посуду для микроволновки. Сверху насыпать потертый на терке сыр и порезанную зелень петрушки. Залить это все соевым соусом равномерно, накрыть крышкой и обрабатывать в микроволновке в режиме "микроволны" средней силы 5-8 минут.

Полученное легкое (примерно 80 ккал на 100 г) блюдо можно употреблыть как "as is", так и в виде гарнира, например, к птице.

Капусту можно при варке не солить, поскольку сыр и соевый соус содержат значительное количество соли. Любители сильно соленого могут при желании посолить и капусту. Указанные количества продуктов, разумеется, являются ориентировочными - всегда можно положить больше или меньше сыра или соуса.