ГРУДКА ЦЫПЛЁНКА С БРЫНЗОЙ

Продукты:

На 4 порции:
150 г шпината,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 стол, ложка сливочного масла,
соль,
перец, мускатный орех,
4 филе грудки цыпленка (по 150 г),
75 г брынзы,
50 г муки,
1 яйцо,
50 г панировочных сухарей,
3 стол, ложки растительного масла.

Инструкции:
Шпинат вымыть. Лук и чеснок порубить и потушить на сливочном масле. Добавить шпинат и дать ему осесть. Тушить 10 мин, пока не испарится вся жидкость. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Дать остыть.  Мясо вымыть, обсушить и сделать в каждом филе по продольному карманчику. Нарезать кубиками брынзу и перемешать со шпинатом. Начинить массой филе и закрепить деревянными зубочистками. Нагреть духовку до 200°. Обвалять мясо сначала в муке, а затем в яйце и сухарях. Переворачивая, жарить на растительном масле 5 мин. Положить в форму и запекать 12 мин.

ОКОРОЧКА В СЫРЕ

Продукты:

окорочка 1 кг.,
луковица 1 шт.,
соль,
перец по вкусу,
яйца 2 шт.,
тертый сыр 1 стакан,
молоко 1/2 стакана,
крахмал 1 ч. л.

Инструкции:
Разрежьте окорочка на куски, положите в глубокую сковороду, посолите, добавьте не много воды и тушите на слабом огне, пока вода не выкипит, а мясо не станет мягким. Смешайте яйца молоко, крахмал и тертый сыр. Добавьте соль, переь и хорошо взбейте. На сковороде разогрейте сливочное масло. Куски несколько раз обмакните в сырную смесь, обваляйте в сухарях и обжарьте до золотистой корочки.

УТИНЫЕ ОКОРОЧКА С РИСОМ И ГРИБАМИ

Продукты:

4 утиных окорочка,
соль, перец,
1 ст. ложка . мягкого сливочного масла,
200 г длиннозерного риса,
500 мл бульона,
по 1 чайн. ложке сушеных розмарина и тимьяна,
2 лавровых листа,
2 стол, ложки меда,
1 стол, ложка смеси рубленой зелени,
150 г лисичек,
2 моркови,
2 стол, ложки сливочного масла.

Инструкции:
Нагреть духовку до 200°. Мясо вымыть, обсушить, приправить солью и перцем. Смазать сливочным маслом.  Залить рис в форме бульоном, положить ножки и тушить под крышкой около 45 мин, добавив лавровый лист.  Рис из формы вынуть и поставить в теплое место, а окорочка, смазав медом и посыпав зеленью, жарить без крышки еще 10-15 мин, предварительно повысив температуру до 225'.   Вымыть грибы. Морковь, очистив и нарезав кружочками, смешать с грибами и потушить 5 мин в сливочном масле. Соединить с рисом, перемешать. Приправить розмарином, тимьяном и небольшим количеством соли.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА, ТУШЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ

4 куриных окорочка,
2 яблока,
8 ягод чернослива без косточек,
1 луковица,
1 ч. ложка томата-пасты,
2 ст. ложки тертого сыра,
1 ст. ложка панировочных сухарей,
150 г сметаны,
черный молотый перец, соль.

Окорочка промыть; разрезать по суставу надвое, обсушить, натереть солью и перцем. Луковицу очистить, нарезать кружочками и разобрать на кольца. Яблоки обмыть, очистить и нарезать дольками. Чернослив промыть горячей водой. Выложить в сотейник лук, затем окорочка. Смазать их томатом-пастой и покрыть фруктами. Влить сметану, сверху посыпать тертым сыром, сухарями и тушить в духовке до готовности мяса. Гарнировать отварным рассыпчатым рисом и свежими огурцами.