Котлета фаршированная по-скандинавски
Ингредиенты:
- филе куриное 200 г,
- куриная печень 50 г,
- яйцо 2 шт.,
- масло сливочное 5 ст. ложек,
- мука 1 ст. ложка,
- сухари панировочные 3 ст. ложки.
        Приготовление     
У обработанной курицы снять большое и малое филе, удалить пленку и сухожилия, отбить, косточки зачистить. Положить на середину большого филе хорошо перемешанный фарш из мелко нарубленной жареной печенки, сваренных вкрутую яиц и зелени петрушки, сливочного масла и красного молотого перца.
Фарш накрыть маленьким филе, края большого поднять и закрыть ими фарш. Котлеты посыпать солью, перцем, запанировать в муке. Опустить в льезон, затем обвалять в белых сухарях, хорошо обжарить, потом снова опустить в льезон, обвалять в мелко нарезанном черством пшеничном хлебе, обжать руками, придавая форму удлиненного яйца.
Готовую котлету обжарить во фритюре, вынуть и положить на сковороду, поставить в духовку на 5 минут.

Средне-азиатский плов из цыплят с урюком
Ингредиенты:
- цыплята 800 г,
- рис 2 стакана,
- бульон 650 г,
- лук 300 г,
- морковь 75 г,
- урюк I стакан,
- масло топленое или куриный жир 75 г,
- соль,
- перец,
- зелень.
        Приготовление     
Обработанных цыплят промыть, обсушить и нарубить на порционные куски. Положить в казанок (сотейник) с разогретым топленым маслом, добавить мелко рубленый репчатый лук, морковь, хорошо промытый урюк и обжарить, помешивая, пока мясо и овощи не подрумянятся. Затем влить немного бульона и варить на малом огне 15 минут.
Рис перебрать, промыть, поджарить в духовом шкафу, переложить к цыплятам, залить горячей водой, заправить солью, перцем, накрыть крышкой, поместить в духовой шкаф и довести до готовности.
Перед подачей рис разрыхлить вилкой, разложить в тарелки, сверху положить куски цыпленка, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

САЛАТ КУРИНЫЙ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И МАСЛИНАМИ

300 г жареного куриного филе,
2 корня сельдерея,
2 стручка красного сладкого перца,
2 красные луковицы,
1 пучок листового зеленого салата,
1/2 стакана маслин без косточек,
2 ч. ложки готовой горчицы,
1 сырой желток,
1 ч. ложка сахара,
1,5 ст. ложки растительного масла,
1 стакан уксуса,
соль, сахар и молотый черный перец.

Приготовьте горчичную заправку: в миске смешайте и тщательно разотрите горчицу, желток, соль и сахар, черный молотый перец. Быстро помешивая, влейте растительное масло, затем уксус. Процедите и поставьте в холодное место на 30 минут. Очистите сельдерей от кожуры, сладкий перец от семян и плодоножки. Вымойте, обсушите. Натрите на терке сельдерей, нарежьте соломкой сладкий перец и лук. Вымойте листья салата. Крупно нарежьте. Куриное мясо порежьте крупной соломкой. Смешайте в одной миске куриное мясо, сельдерей, сладкий перец, лук, салат, целые или нарезанные кружочками маслины, залейте заправкой и аккуратно перемешайте.

КУРИНЫЙ СУП ПО-ИНДИЙСКИ

Продукты:

500 г курицы, ,
2 л воды,
1 морковь,
1 ломтик корня сельдерея,
1 луковица,
2 ст. ложки масла,
2 ст. ложки риса,
3 ст. ложки ядер ореха,
2 ломтика лимона,
перец.

Инструкции:
Хорошо промытую курицу залить холодной водой, довести до кипения, на слабом огне варить примерно 1 час. Затем добавить морковь, сельдерей, луковицу и продолжать варку. Рис протереть в полотенце, положить в разогретое масло и, помешивая, обжарить до прозрачности, затем всыпать в суп и варить до готовности. Вынуть курицу из супа, мясо отделить от костей, нарезать и положить в суп. В каждую тарелку положить измельченные орехи, полломтика лимона, залить супом, посыпать перцем.