РОВАННАЯ ГРУДКА ИНДЕЙКИ

Продукты:

На 4 порции:
150 г брынзы,
1 пучок базилика,
20 г поджаренных кедровых орешков.
2 стол, ложки разнооцветных зерен перца,
1 кг филе грудки индейки,
1 стол, ложка растительного масла,
1 зубчик чеснока,
100 г сливочного масла,
по 1 стол, ложке рубленых петрушки я тимьяна,
250 г хлеба багет.

Инструкции:
Базилик нарезать полосками. Нарезать кубиками брынзу и смешать с орешками и базиликом. Растолочь перец. Вырезать в мясе кармашек, наполнить массой из брынзы и закрыть отверстие. Положить на противень с высокими краями, смазанный жиром. Смазать растительным маслом, приправить. Жарить 60 мин при 175°.

Чеснок пропустить через пресс. Смешать со сливочным маслом, зеленью и приправить. Разрезать хлеб на 10 кусков длиной 10 см. Намазать их сливочным маслом, положить в духовку за 15 мин до готовности мяса. Жаркое нарезать и подавать с хлебом.

КУРИНАЯ ТИМБАЛЕ С ВЕТЧИНОЙ

Продукты:

200 г вареного куриного мяса,
200 г вареной ветчины,
200 г соуса бешамель,
2—3 ст. ложки тертого сыра,
соль, перец,
1/3 чайной ложки тертой цедры лимона.

Инструкции:
Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель и поперчить. Огнеупорную миску смазать жиром и выложить в нее массу. Сверху посыпать тертым сыром и поставить запекать на 30 мин на умеренный огонь. Блюдо можно считать готовым, если, протыкая его спичкой, убеждаешься, что масса остается сухой. Готовое тимбале осторожно, с помощью ножа, отделить от краев миски и выложить на блюдо. К этому подать картофельное пюре и томатный соус.

ГОРОШОЧЕК С ГРИБАМИ И ФАРШИРОВАННЫМИ КУРИНЫМИ КРЫЛЫШКАМИ

Продукты:

вода,
ржаная мука,
1 кг сырых грибов (белые, лисички, шампиньоны, вешенки в равных частях),
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
от 3 ст. л. до 1 стакана сметаны,
2–3 веточки укропа,
соль по вкусу,
4 куриных крылышка,
2 ст. л. с верхом соевого соуса,
2 ст. л. с верхом сахарного сиропа.

Инструкции:
Ржаную муку вымешать с водой до консистенции пластилина. Дать тесту полчаса постоять. Вылепить горшочки и украсить их съедобными узорами. Выпекать в духовке при температуре 150–170?С до полного затвердения (20 минут). Дать остыть. На сковороде или в сотейнике обжарить на сливочном масле грибы с луком и чесноком. К концу жарки влить сметану, посолить, покрошить зелень, припудрить мукой и довести до готовности. Разложить по горшочкам. Кожу на крылышке подрезать и вывернуть. Тонкую кость отломить, а толстую оставить. Нафаршировать крылышки – куриным фаршем, куриной печенью или другим фаршем по вкусу. Поставить в духовку на 10–15 минут. Соевый соус смешать с сахарным сиропом и растапливать на сковородке, пока не запузырится. Готовые крылышки достать из духовки, обмакнуть в сироп и положить на грибы. Украсить веточкой зелени.