ГЛАСМЭСТАРСИЛЬ (СЕЛЬДЬ СТЕКОЛЬЩИКА)
Ингредиенты:
- сельдь (очень жирная и малосоленая) 8 шт.,
- лук репчатый 200 г,
- морковь 150 г,
- хрен 30 г,
- уксус 3%-й 300 г,
- вода 400 г,
- сахарная пудра 300 г,
- горчица столовая 30 г,
- перец красный молотый 15 г,
- перец черный горошком 10 г,
- лавровый лист 10 шт.,
- имбирь, соль по вкусу.
        Приготовление     
Сельдь очистить и вымочить в воде в течение 12 часов, сменяя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Разделать на филе с косточками и мелко нарезать.
Лук, морковь и хрен очистить, нарезать, соединить с кусочками сельди, добавить пряности.
Воду прокипятить с уксусом и сахарной пудрой и залить сельдь так, чтобы она была полностью покрыта (можно слегка придавить грузом).
Поставить в прохладное место на 5 дней (при более длительном хранении блюдо станет еще вкуснее).

СУП ПО-НОРВЕЖСКИ
Ингредиенты:
- бульон 1 л,
- морковь 80 г,
- репа 60 г,
- пастернак 120 г,
- лук репчатый 30 г,
- кольраби 80 г,
- грибы белые 80 г,
- сливки 80 г,
- желтки яичные 2 шт.,
- масло сливочное 20 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Из кольраби приготовить пюре, развести его бульоном. Остальные овощи очистить, нарезать соломкой и спассеровать.
Подготовленные овощи, мелко нарезанные отварные грибы положить в суп, посолить и проварить в течение 10 минут.
Затем заправить сливками, яичными желтками и маслом.

ЩИ РЫБНЫЕ
Ингредиенты:
Для бульона:
- рыба свежая 300 г,
- морковь 60 г,
- сельдерей 30 г,
- корень петрушки 15 г,
- мука пшеничная 15 г,
- желток яичный 1 шт.,
- перец молотый, соль по вкусу.
Для фрикаделек:
- филе рыбное 150 г,
- белок яичный 1 шт.,
- крахмал 15 г,
- сметана 30 г,
- орехи молотые 15 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Из кусков рыбы, головы, костей, сельдерея, петрушки, 1/3 нормы моркови с добавлением соли сварить бульон. Незадолго до готовности заправить пассерованной мукой. Готовый бульон процедить, удалить из остатка корни, остальное (рыбу) протереть через сито, добавить оставшуюся мелко нарезанную морковь, перец и варить еще 5-10 минут.
Снять с огня, ввести при активном помешивании в суп предварительно хорошо размешанный с небольшим количеством бульона (или сливок - это по вкусу) желток и больше не кипятить.
Приготовление фрикаделек. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить взбитый белок, крахмал, орехи, сметану, соль и сформовать небольшие шарики.
Фрикадельки отварить отдельно в подсоленной воде в течение 10- 15 минут.
При подаче фрикадельки положить в тарелку и налить щи.

ФИСКЕБОЛЛАР
Ингредиенты:
- филе рыбное 500 г,
- шпик 25 г,
- маргарин 20 г,
- лук репчатый 100 г,
- хлеб белый 100 г,
- сливки 40 г,
- перец красный молотый, зелень петрушки, соль по вкусу,
Для соуса:
- масло сливочное 25 г,
- молоко 250 г,
- простокваша 120 г,
- крахмал 20 г,
- сок лимонный,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Рыбное филе пропустить через мясорубку. Нарезанный кубиками шпик растопить на сковороде, добавить маргарин, всыпать мелко нарубленный лук и слегка обжарить его. Ломтик хлеба размочить в сливках и размять.
Подготовленные продукты смешать, посолить, добавить перец и зелень. Сформовать небольшие клецки и проварить их в подсоленной воде на слабом огне 20 минут. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место.
Приготовление соуса. Крахмал развести в молоке, влить в 200 г кипящего бульона, полученного при варке клецек, прокипятить, добавить лимонный сок, простоквашу, масло и соль.
Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне.
Подать с картофелем.