Фаршированная курица
Ингредиенты:
- 1 тушка курицы,
- 200 г куриных потрохов,
- 500 г говядины,
- 2 столовые ложки сливок,
- 2 столовые ложки тертой моркови,
- 3-4 горошины черного перца,
- 2 лавровых листа,
- 3 яйца,
- 50 г коньяка,
- 4 г мускатного ореха,
- 100 мл кетчупа,
- молотый перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка.
Мясо отделить от костей. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения. Мясо курицы и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать.
Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.
Фаршированную курицу положить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы.
Опустить курицу в кастрюлю с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона.
Охлажденную курицу вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки.
Выложить курицу в блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу.

Фаршированные куриные ножки
Ингредиенты:
- 2 куриные ножки,
- 100 г пшеничного хлеба,
- 100 мл молока,
- 200 г шампиньонов,
- 1 стакан куриного бульона,
- 100 г куриной печени,
- 50 г майонеза,
- 1 луковица,
- 4 столовые ложки сливочного масла,
- 1 пучок зелени петрушки,
- перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и жарить в 2 столовых ложках сливочного масла до готовности. Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла.
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Куриные ножки промыть, снять кожу 'чулком', у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.
Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, шампиньонами, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и добавить лук.
Наполнить фаршем куриные ножки, зашить нитками, обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон, влить немного воды, куриный бульон и тушить до готовности на слабом огне, остудить, убрать нитки.
Фаршированные ножки выложить в блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Форшмак из курицы с сельдью
Ингредиенты:
- 200 г вареного мяса курицы,
- 50 г филе сельди,
- 3 луковицы,
- 2 яйца,
- 80 мл сливок,
- 20 г панировочных сухарей,
- 40 г сливочного масла,
- 120 мл томатного соуса,
- 1 пучок зелени петрушки,
- перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Лук очистить и вымыть. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо курицы, филе сельди и лук дважды пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, добавить яйца, соль, перец, сливки, взбить.
Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5-7 минут.
Готовый форшмак остудить, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, полить томатным соусом и подать к столу.

Холодец из курицы
Ингредиенты:
- тушка курицы,
- 500 г свиных костей,
- 2 сваренных вкрутую яйца,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 2 корня петрушки,
- 20 г желатина,
- 1 лавровый лист,
- 3-4 горошины черного перца,
- 1 чайная ложка тмина,
- 1 пучок зелени укропа,
- 1 столовая ложка горчицы,
- 1 столовая ложка тертого хрена,
- молотый перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Яйца очистить и нарезать кружочками.
Кости и тушку курицы промыть. Тушку разрубить, залить холодной водой, добавить кости, морковь, корни петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить в течение 2-2,5 часов.
Мясо, кости, морковь, корни петрушки вынуть из бульона. В бульон положить молотый перец, тмин, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным теплой водой желатином, довести до кипения и снова процедить.
Мясо отделить от костей, мелко нарезать, смешать с бульоном, выложить в форму, сверху положить морковь, корни петрушки, кружочки яиц и залить горячим бульоном.
Холодец поставить в прохладное место на 2-3 часа, затем выложить в блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном и зеленью укропа и подать к столу.