Поросенок заливной с лимоном
Ингредиенты:
- тушка поросенка,
- 2 лимона,
- 3 моркови,
- 2 корня петрушки,
- 2 корня сельдерея,
- 2 яйца,
- 3 лавровых листа,
- 5-6 горошин черного перца,
- 2 бутона гвоздики,
- 1 чайная ложка тмина,
- 2 столовые ложки горчицы,
- 2 столовые ложки тертого хрена,
- 1 столовая ложка 3% -ного уксуса,
- 1 пучок зелени петрушки,
- перец красный молотый и соль по вкусу.
        Приготовление     
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать крупными кусками.
Лимоны вымыть и нарезать кружочками. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть.
Тушку поросенка промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, молотый перец, лавровый лист и отварить.
Куски мяса, морковь, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона.
В бульон положить гвоздику, тмин, перец горошком, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, смешать со взбитыми яйцами, довести до кипения и снова процедить.
Мясо отделить от костей, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, кружочки лимона и залить горячим бульоном.
Заливное мясо поставить в прохладное место на 4-5 часов, затем нарезать порционными кусками.
Порционные куски заливного мяса выложить в блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Поросенок заливной с помидорами и вареными яйцами
Ингредиенты:
- 1 тушка поросенка,
- 4 помидора,
- 6 сваренных вкрутую яиц,
- 2 моркови,
- 2 луковицы,
- 2 чайные ложки желатина,
- 4-6 горошин черного перца,
- 3 лавровых листа,
- 1 бутон гвоздики,
- 1 чайная ложка тмина,
- 1 столовая ложка горчицы,
- 1 пучок зелени укропа,
- 5 зубчиков чеснока,
- 3 столовые ложки тертого хрена,
- 1 столовая ложка лимонного сока,
- 1 чайная ложка сахара,
- 1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
- перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать дольками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Тертый хрен посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.
Тушку поросенка промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности.
Мясо и морковь вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, тмин, перец, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, смешать с разведенным в теплой воде желатином, довести до кипения и снова процедить.
Мясо отделить от костей, выложить в форму, сверху положить морковь, кольца репчатого лука, дольки помидоров, кружки вареных яиц, залить горячим бульоном.
Заливное мясо поставить в прохладное место на 4-5 часов, затем нарезать порционными кусками.
Порционные куски заливного мяса выложить в блюдо, смазать горчицей, посыпать зеленью укропа, чесноком и тертым хреном и подать к столу.

Заливное мясо с вареными яйцами
Ингредиенты:
- 1 кг свиных костей,
- 500 г постной свинины,
- 40 г желатина,
- 1-2 моркови,
- 2-3 луковицы,
- 1 корень петрушки,
- 4-5 столовых ложек растительного масла,
- 3 столовые ложки тертого хрена,
- 2 огурца,
- 2 пучка зелени петрушки,
- 3 помидора,
- 1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
- 3 сваренных вкрутую яйца,
- 2 лавровых листа,
- 1 бутон гвоздики,
- 3-4 горошины черного перца,
- молотый перец и соль по вкусу.
        Приготовление     
Яйца очистить, разрезать на половинки. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.
Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности.
Выложить мясо в форму, залить половиной приготовленного бульона, положить лук, корень петрушки, морковь, половинки яиц желтками вниз, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 4-5 часов.
Заливное мясо посыпать тертым хреном, украсить кружками помидоров, дольками огурцов, зеленью петрушки и подать к столу

Заливная ветчина с сыром
Ингредиенты:
- 500 г ветчины,
- 300 г сыра,
- 2 столовые ложки майонеза,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 1 кг свиных костей,
- 40 г желатина,
- 3 моркови,
- 3 луковицы,
- 1 корень петрушки,
- 2 пучка зелени петрушки,
- 3 помидора,
- 3 лавровых листа,
- 1 бутон гвоздики,
- 4-5 горошин черного перца,
- перец красный молотый и соль по вкусу.
        Приготовление     
Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Сыр натереть на крупной терке.
Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Ветчину мелко нарезать, выложить в форму, положить лук, корень петрушки, морковь, посыпать тертым сыром, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4-5 часов.
Заливную ветчину поперчить, посыпать чесноком, украсить кружками помидоров, зеленью петрушки и подать к столу.