ФРИКАСЕ ИЗ МАКРЕЛИ
Ингредиенты:
- макрель (скумбрия) 1 кг,
- морковь 150 г,
- лук репчатый 100 г,
- корень сельдерея 30 г,
- зеленый горошек 120 г,
- зелень укропа или петрушки.
Для соуса:
- отвары рыбный и овощной по 150 г,
- масло сливочное 80 г,
- мука пшеничная 60 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Макрель разделать на филе, нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Коренья, лук и горошек отварить.
Из рыбного и овощного отваров, масла, муки приготовить соус и приправить его перцем и солью.
Готовую рыбу выложить на блюдо, гарнировать отварными овощами, полить соусом и обильно посыпать зеленью.

Яичный сыр (Munajuusto)
Ингредиенты:
- 5 яиц,
- 0,75 л простокваши или кефира,
- 3 л цельного молока,
- 1 ч. ложка соли.
        Приготовление     
Белки отделить от желтков. Взбить белки вместе с простоквашей (кефиром).
Вскипятить молоко, влить в него приготовленную смесь и кипятить 1 мин, пока смесь не свернется в сгусток.
Собрать всю творожистую массу в кастрюле в один клубок, переложить в глубокую миску, отжать и промять ложкой и, когда сойдет большая часть жидкости (сыворотки), не дожидаясь полного выжимания, ввести желтки с солью и продолжать проминать, перемешивать сгусток.
Чистую марлю смочить в кипятке, слегка отжать и выстлать ею сырную раму (деревянный квадратный подрамник без дна и верха, с бортиками, фабричного или кустарного изготовления), втиснуть в нее творожистый сгусток, разровнять, умять. Затем опрокинуть раму со сгустком на разостланный кусок марли.
Отжав, оставить сыр созревать на холоде в марле и раме под легким гнетом.

Рулет с грибами (Sienimunakaskaaryle)
Ингредиенты:
Для омлетной массы:
- 6 яиц,
- 10 ст. л. молока,
- 2 ст. л. пшеничной муки,
- 0,5-1 чайная ложка соли,
- 1/2 чайная ложка белого перца.
Для начинки:
- 3 столовых ложки сливочного масла,
- грибы,
- 2-3 луковицы,
- соль, черный перец,
- базилик или тимьян,
- небольшое количество сливок.
Для посыпки:
- натертый сыр.
        Приготовление     
Разогреть духовку до 200 C.
Приготовить омлетную массу: сначала смешать муку с молоком. Взбить яйца в отдельной посуде, затем добавить смешанные молоко и муку. Добавить соль и белый перец. Выложить посуду с высокими краями жиронепроницаемой бумагой и вылить туда получившуюся омлетную массу. Запекать в духовке до легкого коричневого цвета.
Выложить омлет на другой лист жиронепроницаемой бумаги, и удалить бумагу от основания.
Приготовить начинку. Пожарить нарезаные грибы в горячем масле, добавить нарезанный лук, и готовить до тех пор, пока жидкость почти не испарится. Приправить солью и перцем, можно по вкусу еще базиликом или тимьяном. (Если предпочитительна более жидкая начинка, надо добавить к смеси небольшое количество сливок, и дайте повариться некоторое время). Проверить на вкус. Вылить смесь на омлет и свернуть в рулет. Аккуратно переложить рулет в смазанную жиром жаростойкую посуду и посыпать тертым сыром.
Непосредственно перед подачей на стол омлет запечь в духовке при температуре 200 C до расплавления сыра.

Карельское жаркое (Karjalanpaisti)
(Карельский Горячий Горшок)
Ингредиенты на 4-5 персон:
- 300 г говядины,
- 300-г свинины,
- 300 г, баранины,
- 2-3 лука,
- 1 - 1/2 чайных ложки соли,
- специи
- вода
        Приготовление     
Нарезать мясо кубиками 4x4 см. Мелкие кости можно не удалять. Поместить мясо и крупно нарезанный лук слоями в кастрюле, приправить каждый слой солью и специями по вкусу.
Добавить достаточно воды, чтобы почти закрыла мясо. Тушить без крышки при умеренной температуре (175 C) 2,5 -3 часа.
Накрыть кастрюлю крышкой к концу приготовления (минут за 15).
Вынуть из духовки и дать еще настояться под крышкой 10-15 минут.
Подавать с картофельным пюре.