Шпроты по-домашнему

Продукты:

на 10 порций:
1 кг мелкой рыбы, 1 кг репчатого лука, 20 горошин черного перца, 4 лавровых листа , 1 лимон, 2 стакана растительного масла , 0,25 стакана яблочного уксуса, 1 стакан воды , соль по вкусу

Инструкции:

1. Рыбу вымыть, отрезать головы, выпотрошить, выложить на бумажные салфетки и как следует обсушить. Лук нарезать полукольцами, лимон – тонкими кружками. В сотейнике разогреть половину масла. Обжаривать рыбу небольшими порциями по 4 мин. с каждой стороны.

2. На дно кастрюли уложить кружки лимона, затем лук и рыбу. Сверху положить лавровые листья и черный перец.

3. Развести уксус водой, смешать с растительным маслом и солью по вкусу. Довести до кипения и залить рыбу. Накрыть крышкой и оставить остывать. Подавать рыбу холодной.

Кстати
Для приготовления домашних шпрот подходит любая свежая мелкая рыба – салака, мойва, килька. Очень мелкую рыбу можно не потрошить.

Калорийность: 187 ккал
Скорость приготовления: 2 часа и более

Хек по-средиземноморски

500 г филе хека
100 г муки
соль, свежемолотый черный перец
4 ст. ложки оливкового масла
200 мл сухого белого вина
щепотка куркумы
сок 2 лимонов
50 г крупных каперсов
1 свежий лимон, разделенный на дольки
1 соленый лимон ломтиками
листья эстрагона

Муку просеять. Филе хека разрезать на 4 куска и обвалять в соленой муке. В тяжелой сковороде нагреть 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарить рыбу с обеих сторон по 4 минуты на каждой стороне, снять со сковороды, переложить в тарелку. В сковороду влить белое вино, добавить куркуму, лимонный сок и каперсы. Довести до кипения и готовить 2 минуты, помешивая. Добавить соль и перец, дольки свежего лимона и ломтики соленого лимона. Готовить 1 минуту. Добавить зелень эстрагона и оставшееся оливковое масло, перемешать. Рыбу разложить по тарелкам и полить цитрусовым соусом.

ЗАПЕЧЕННАЯ МОРСКАЯ РЫБА С НАЧИНКОЙ ИЗ ОВОЩЕЙ

Запеченная в фольге рыбка получается очень сочной, а овощи и зелень придают ей особую пикантность.

1.5 кг рыбы (локус – каменный окунь, фарида – морской карась и др.)

Для начинки:
2 красных перца, нарезать полосками
6 перьевых луковиц, мелко нарезать
200 г китайской фасоли, тонко нарезать
2 ст. л. тонко нарезанного свежего корня имбиря
2 ст. л. сладкого соуса чили
2 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. лимонного или лаймового сока
1/3 стакана листьев базилика
1/2 стакана нарубленной зелени - кинзы или петрушки

1. Духовку разогреть до 220 градусов.
2. Смешать все компоненты начинки и наполнить брюшко рыбы. Уложить рыбу на смазанную маслом фольгу и тщательно завернуть.
3. Запекать около 30 минут, до полной готовности.

Гарнир к такой рыбе не нужен - он уже присутствует, в брюшке!

Сибас, запеченный с баклажанами и помидорами

1 кг филе сибаса или морского окуня (толщиной 2,5 см)
2 больших зубчика чеснока, тонко порезанных
120 мл сухого белого вина
120 мл овощного бульона 3
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, тонко порезанная
2 средних помидора, ломтиками
1 маленький баклажан, тонко порезанный
4 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
8 листиков базилика

1. Разогреть духовку до 180 градусов. В центре формы для запекания разместить филе. Филе несколько раз надрезать сверху, в надрезы положить чеснок. Полить вином и бульоном, заправить солью и перцем.
2. Разогреть масло на среднем огне и обжарить лук до карамелизации (5 минут). Лук выложить поверх рыбы. Обжарить помидоры и баклажаны до мягкости, разложить поверх лука. Сверху уложить розмарин, тимьян, лавровый лист и базилик. Запекать 25 минут.